一到夏天許多羊肉店搖身一變,成為熱鬧的小龍蝦大排檔,在這小龍蝦佔領菜場的季節,怎麼能不一嘗它的美味。但是,小龍蝦清理比較繁瑣,店裏的總是會夾帶淤泥,而且供貨量大,不能保證煮夠10分鐘充分殺菌。So~自己動手豐衣足食~跟我做起來吧!味道很棒哦~
用料
小龍蝦 | 2斤 |
大蒜 | 3整個 |
幹辣椒 | 3個 |
姜 | 6片 |
小葱 | 1根 |
啤酒 | 1罐 |
黃瓜 | 半根 |
八角 | 1個 |
鹽 | 適量 |
耗油 | 2勺 |
糖 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
郫縣豆瓣醬 | 1勺 |
植物油 | 適量 |
牙刷 剪刀 手套 | 用來清理小龍蝦 |
家庭自制超級乾淨無添加蒜蓉小龍蝦的做法
【清理步驟】很重要!
emmm…做飯時手是濕的,沒拍過程圖,但是步驟足夠詳細。
我買的2斤小龍蝦,老闆現場殺好的。如果老闆未清理,那麼剪刀派上用場,
(1)剪掉小龍蝦的上面一小部分(大概在很明顯的印子那個位置),用剪刀挑出裏面黑色的胃。注意不能剪太多,下面是黃,還是很好吃的。
(2)除了鉗子以外,剪掉小龍蝦的腿,這些也是藏污納垢的地方。另外,去蝦線,用拇指和食指捏住小龍蝦尾巴中間一瓣,稍稍用力左右各晃動一下,一拽就出來了
(3)水龍頭放小水流,用牙刷刷乾淨小龍蝦的肚子,你會發現,小龍蝦的肚子泥土是多麼的多!顏色由黑變白。做到這步,就開始嫌棄店裏的了😂
(4)刷好的小龍蝦用自來水洗2-3遍,注意動作要輕,不要讓黃震出來。
清理步驟到此為止,小龍蝦已經十分乾淨,控幹水分備用。【調料製作】
(1)3整個蒜搗碎,注意不要成為蒜泥,要有顆粒(2個炒香,1個備用);
(2)小葱一整個,不用切,洗乾淨即可;
(3)姜6片,八角1個,3個幹辣椒(可以切一刀)【開始製作】
(1)熱鍋放油,油多一點。油熱後,放入小龍蝦,炸一遍,變紅撈出。(撈出龍蝦後,如果鍋內是水,則盛出備用;油的話接着下一步)
(2)繼續鍋內熱油,油仍舊多一點。油熱後,轉小火,放入2整個量的蒜末、一根小葱、6片姜、1個八角、幹辣椒,多炒一會,小火會保證不糊。
(3)放入炸過的小龍蝦,翻炒一會。放入一勺郫縣豆瓣醬、2勺生抽、2勺耗油、1勺白糖,中火翻炒一會。加入水,((1)的水此刻可以倒入鍋中),漫過小龍蝦。倒入多於半罐的啤酒,蓋鍋蓋煮10―15分鐘(啤酒煮出來味道特別好,這時廚房飄香~)。期間可以加入切塊的黃瓜,清新的配菜味道~
(4)大火收汁,要留一些湯,蘸着小龍蝦吃,美味。加入1勺鹽(邊嘗味道邊加),關火,連湯汁盛出小龍蝦。(此時蒜末煮碎屬於正常,因為我們加熱時間長,充分殺菌了)
(5)將剩下的1整個蒜末灑在小龍蝦上,重新起鍋熱油,適量,油熱後,澆在蒜末上,香飄飄的鮮香味美小龍蝦就做好啦!
用手直接抓着吃~盡情享用吧~歡迎留下你的作品哦😄