就連醬汁都要吃光的泰式咖喱蝦（附開蝦背及去蝦線方法）

泰式咖喱配海鮮簡直是神來之筆，咖喱的香和海鮮的鮮恰到好處地融合在一起，就連醬汁拌飯都覺得超級好吃😋

用料  

就連醬汁都要吃光的泰式咖喱蝦（附開蝦背及去蝦線方法）的做法  

1. 先準備配料：蒜瓣去皮切片、生薑去皮切粗絲、洋葱剝皮切成碎末、小葱洗淨切段，分別裝好備用~

2. 1⃣️準備好椰漿，這道菜選用濃縮椰漿更為搭配（我這次用的牌子是水媽媽）~ 2⃣️咖喱塊最好選泰式風味的黃咖喱，這次用的是安記，外包裝右下角標示了辣度，2級-微辣~

3. 🌟最近發現——安記的泰式黃咖喱出了新包裝~味道好像也更好一些~（絕對良心安利而非打廣告😂）

4. 咖喱盒子裏面一般是這樣一小格一小格的，這道菜用半盒 / 4小塊就好~

5. 然後開始處理蝦：蝦洗淨，用剪刀剪去頭部鋒利的蝦槍和長鬚~ （此步可省略~）

6. 用刀小心地劃開蝦背（殼和肉都劃開但是不切斷）~

7. 也可以用剪刀剪開~

8. 用手指挑出蝦線並去掉~

9. 處理完的蝦類似這樣~（可以不切這麼開的，我為了方便拍照切得深了一些😂）

10. 鍋中放油（至少沒過鍋底-保證所有蝦能接觸到油），調中火加熱至八成，用廚房紙儘量吸乾蝦的水分，放入鍋中炸，等一面炸好再用筷子翻面，直至蝦殼兩面都變紅起酥，撈起吸油備用。🌟油温足夠高的話蝦殼一下子就起酥了~ 🌟也可以鍋中多放油，能浸沒所有的蝦，就不用翻面了~

11. 炸過蝦的油很香，隔渣之後裝起來可以在後續用來拌麪或者做別的菜，留少許蝦油在鍋中，調中火燒熱➡️ 放入之前備好的蒜片、薑絲、洋葱碎、葱段，爆香~

12. 倒入200毫升濃椰漿和1碗熱水，煮沸以後調成小火（椰漿沸點低）~

13. 放入半盒 / 4塊泰式黃咖喱，攪拌至咖喱塊全部融化~

14. 全部融化的咖喱醬汁如圖所示~

15. 將之前炸好的蝦全部倒入鍋中，迅速翻炒均勻，讓每隻蝦都裹上醬汁~

16. 然後加蓋子，讓它們咕嘟咕嘟一小會兒（時間看小貼士）~

17. 再開蓋收汁到自己喜歡的程度~ 喜歡咖喱拌飯的話可以留多一些醬汁~

18. 裝盤，開吃！醬汁真的超香，可以直接拌飯~

小貼士

1. 喜歡有多多的咖喱醬汁的話，可以按比例增加濃椰漿和咖喱塊以及清水，大致是300毫升濃椰漿+ 6塊咖喱+ 1碗半的水，400毫升濃椰漿+ 8塊咖喱（全盒）+ 2碗水，拌飯拌起來~

2. 之所以將蝦先炸一遍是為了鎖住蝦肉的水分，讓蝦肉的口感更彈牙。

3. 最後一步咖喱醬汁煮蝦的時候，時間大概五分鐘以內，時間太短會不夠入味，時間太長的話蝦肉會老；但同時要記得觀察醬汁的收汁程度，別燒乾了😂