意式小龍蝦蛋面（附龍蝦尾剝殼去背線教程）

用料  

意式小龍蝦蛋面（附龍蝦尾剝殼去背線教程）的做法  

1. 清洗龍蝦尾，剝殼去蝦線。龍蝦尾腹部向上展開，減到兩邊及尾部，就可以輕鬆脱殼，再分離背部肉質暴露蝦線，完全抽取乾淨即可。加白胡椒粉料酒拌勻。也有人用帶殼的做，但你自己清洗一次，看到黑黑的蝦線後，相信你再也不帶殼做了。

2. 平底鍋加黃油（植物油亦可），油熱後倒入小龍蝦，煎至八成熟，肉質變卷定型即可。

3. 鍋中蝦油不要倒掉，在蝦油內再次加入黃油（植物油亦可），入蒜末、薑絲，炒出香味，蒜變黃，加蠔油、生抽、雞精，然後下龍蝦尾，煸炒一分鐘，加適量啤酒，稍稍末過龍蝦尾即可。

4. 小火燉5分鐘，龍蝦尾入味。

5. 兩個雞蛋黃、黑胡椒、芝士、淡奶油，攪拌均勻

6. 煮麪的時候要加少量油，鹽。不要煮太爛，勁道些好吃，出鍋後控水，將蛋黃醬倒入面中攪拌均勻

7. 龍蝦尾大火收汁，留夠拌麪的汁水即可。關火。待鍋稍降温後將拌好蛋黃醬的面倒入鍋中，拌勻。（鍋太熱就變炒雞蛋了）

8. 裝盤，撒一層芝士或芝士粉均可。這樣的意式龍蝦蛋面孩子一頓一大盤