去殼白灼蝦(附完整取肉、去蝦線方法)

我喜歡吃淨肉，不喜歡一邊剝、一邊吃，還一邊扣蝦線。
本菜譜主要記錄凍蝦處理方法，蘸料請隨意。
真巧，你也在。

用料  

去殼白灼蝦(附完整取肉、去蝦線方法)的做法  

1. 解凍蝦。蝦不能解凍過久，據我觀察影響肉質。
   蝦解凍真的很快，涼水衝一會兒之後泡，十多分鐘就能解凍了。

2. 掀起蝦的頭蓋骨(頭胸甲)並摘掉。

3. 從蝦足旁開始，一節節剝開蝦殼(腹節)。

4. 抓住剝開的蝦殼，順勢去掉腹肢和步足(就是蝦的後jiojio和前jiojio)。

5. 現在撕開蝦頭皮，就可以看見內臟和蝦線了。

6. 逮住蝦線，往外拖。運氣好就能取出完整蝦線~

7. 放個特寫。小心用指甲剝離肝胰腺等內臟，不要弄破——這樣看起來會比較優雅。

8. 現在，較為完整地取出了一些內臟。
   接下來就是從蝦嘴(食道)部分，撕去其餘頭部甲殼和內臟;以及逮住蝦尾末端，抽出蝦尾肉、去除所有甲殼。

9. 上面是本場演員表。

10. 將蝦肉放入開水中，待水再開後1~2分鐘撈出。蝦肉熟了才彈。

11. 撈出蝦肉，裝盤即可。

小貼士

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