超好吃的土豆脆片香鍋蝦🦐（附開蝦背和去蝦線方法）

又是一道超級飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜！適合愛吃蝦的我=v= 天知道我在下廚房專門設了個收藏菜單，名字就叫做“愛吃蝦”😂 而且！復炸過後的土豆片香香脆脆的，單獨吃也很好吃~ 跟醬汁拌炒後依然有脆感！完美~

我還寫過另一個快手簡易版的麻辣香鍋菜譜：

用料  

超好吃的土豆脆片香鍋蝦🦐（附開蝦背和去蝦線方法）的做法  

1. 蝦洗淨瀝乾，用剪刀剪去頭部鋒利的蝦槍和長鬚~

2. 用刀小心地劃開蝦背（殼和肉都劃開但是不要切斷）~

3. 也可以用剪刀剪開~

4. 用手指挑出蝦線並去掉~

5. 處理完的蝦類似這樣~（可以不切這麼開的，我為了方便拍照切得深了一些😂）

6. 蟹柳撕開包裝薄膜，每條切成兩段或三段~也可以用火腿切段或者午餐肉切片~ （🌟我這次pick了蟹柳）

7. 土豆削皮切成3-4毫米的厚片，用清水沖洗浸泡，多換幾次水直至水變澄清，這樣就洗乾淨土豆片表面澱粉了~

8. 準備好配料：生薑去皮切絲，蒜瓣切片，小葱將葱白切段，葱綠部分一半切段、一半剪成葱花（我這裏的配料是兩道菜的份量）

9. 準備好調料汁：2勺生抽 + 1勺老乾媽雞油辣椒 + 1勺麻辣香鍋醬料+ 1匙糖，攪拌均勻備用。🌟勺子如圖中粉勺子（容量約為13ml）~ 匙是小茶匙~

10. 起油鍋，中火加熱至六成熱（筷子伸入會冒均勻而細密的小泡），將蟹柳 / 火腿 / 午餐肉放入炸至表面微黃，撈出控油。（🌟我這次pick了蟹柳）

11. 撇去油渣，等油温再次升高至六七成熱，將土豆片放入油鍋炸制，偶爾用筷子翻動一下~

12. 炸到土豆片變成這個狀態就可以了，表面有點點起泡發白，邊緣有點金黃色，放到盤子裏的時候有硬脆感（爽脆的聲音），將土豆片撈起~

13. 等油温再次升高、土豆片稍微冷卻後，將土豆片放入油鍋中復炸一會兒，至土豆片呈金黃色，全部撈起控油~🌟復炸能讓土豆片保持脆脆的口感~

14. 撇去油渣，等油温再次升高至六七成熱，將蝦放入油鍋中炸制，偶爾翻動一下，至蝦殼變紅起酥，撈起控油。🌟油温足夠的情況下，炸蝦的時間非常短~

15. 就是這樣，蝦殼起酥翹起，蝦肉還是嫩嫩的~

16. 鍋中留少許炸蝦的油（我換了個不粘鍋），爆香薑絲、蒜片、葱白、葱段~

17. 倒入調好的料汁，小火燒至冒泡~

18. 先後倒入炸好的蝦和蟹柳等，迅速翻炒均勻，讓醬汁包裹上去，翻炒久一些能讓蝦更入味，等準備收汁時再倒入土豆脆片，翻炒一下之後就出鍋~🌟短時翻炒能讓土豆片保持脆感，不過如果早點放土豆片能讓它吸收更多醬汁，大家根據自己的喜好來就好~

19. 出鍋前撒入一點葱花（葱花我用熱水泡過），裝盤開吃！記得要配冰冰的闊落~

小貼士

1⃣️ 我這鍋做的份量是比較大的，如果食材的量減少一些，請按比例縮減調料的量~ 或者換小一點的湯勺來量取調料~ 當然，如果蝦🦐的量翻倍，也可以按比例將調料翻倍~

2⃣️ 個人口味喜好不同，喜辣的話可以酌情增加麻辣香鍋醬料或者切幾個幹辣椒下去熗鍋，喜鹹的話可以酌情增加生抽和老乾媽雞油辣椒（這個不太辣），都可以根據自己的喜好來~

🌟如果炸制土豆片的時候覺得土豆片雖然熟了但是一直都是軟軟的、粉糯的，那可能是油温過低了，將火力稍微調大一點點🤏試試看，如無意外還是可以炸脆的~加油~