日式松茸飯

第一次吃松茸是在二十年前日本的忘年交家中，還是中學生的自己第一次被科普瞭如此美味且昂貴的食材，記得那是北美進口的松茸製作的一碗吸物，精美的漆器裏面那一碗看似清淡的湯中竟然濃縮瞭如此的美味。從此松茸這個關鍵詞便烙印在我的腦海殿堂之中，作為極致美味的代表。歲月更替，物是人非，我已經不再是那個懵懂的少年，忘年交也不在人世，只有美食依舊可以慰藉我的心靈。所以每到仲夏，我都會買一些松茸做來吃，而這裏就是我認為最美味且簡單的一個做法，分享給你們。

用料  

日式松茸飯的做法  

1. 2020年因為疫情和多雨，松茸便宜得一塌糊塗，做松茸飯買最小的3-5cm其實就可以了。京料理裏面的松茸飯採用的松茸一定是全開傘的手撕，香氣會更加澎湃一些，可惜國內對松茸還只有未開傘一個判斷標準，所以買到的松茸基本如是，可惜了。很高興看到一些國內的Fine Dining（比如曲廊院）也開始嘗試採用全開傘松茸，真的是一個進步。

2. 松茸處理是嚴謹泡水的，外面的泥土如果刺身食用的話，用竹板連皮刮掉，而其他做法用浸濕的紙巾擦，或者流水沖洗即可，根部也要削掉。松茸切忌用金屬刀來切，會沾染上刀面上的腥氣，陶瓷刀切比較好，如果是開傘松茸，也可以嘗試手撕。

3. 切出來整片高顏值得松茸保留，而其他的邊角料切碎備用。

4. 下一步就要煎松茸了，我個人還是比較喜歡黃油海鹽，當然你也可以選用酥油，豬油，鵝油，橄欖油等，這個真的是看個人喜好了。

5. 首先煎松茸碎，這個直接用橄欖油即可，煎軟變色就好了，有些做飯在這一步還會一起去煎一些胡蘿蔔丁甚至青豆，我個人覺得都是邪道，不過喜歡的話也可以加入。那正宗的松茸飯真的是什麼其他食材都不放麼？其實也不然，日本松茸最有名的產地是京都的丹波，而產季比國內的松茸晚些是秋天，當季除了松茸之外另一味山珍是栗子，所以京料理的松茸飯裏面經常會加入應季的栗子。

6. 下一步就是最最費時費力的出汁製作了，通常要選用昆布和木魚花熬製，而昆布熬製的過程又需要去除粘液產生浮沫，特別麻煩。

7. 我這裏分享一個特別特別簡單的方法，就是一個神調料，好侍關東煮料，這個在某寶7-8塊就可以買到一盒日本進口的，一盒有四袋，每次用一袋即可。

8. 淘洗過的大米，加炒過的松茸碎，加關東煮料，再加水攪拌均勻即可，水可以比平時蒸飯多加10%-20%。

9. 這個時候就可以開始煎整片的松茸了，放黃油(或其他油)，將一面煎出拱橋翻面，平整之後就煎好了，這時候擰一些海鹽，蓋蓋悶着備用。如果不喜歡淋日式醬油，可以多擰一些海鹽用來之後給米飯調味。

10. 米飯快蒸好的時候，把煎好的松茸擺上去再燜一會就做好了，飯熟攪拌均勻一道超級簡單而又美味的日式松茸飯就做好了，覺得味道淡可以再淋一些日式醬油或者生抽。

小貼士

松茸一定要吃新鮮的，不時不食，凍松茸和幹松茸風味的丟失太嚴重了，不建議選用呢。