雞絲涼麪沙拉-夏天的爽口餐

準備離開新西蘭一段時間，所以跟老闆提交了辭職信。本想不帶走一片雲彩，輕輕地離開。老闆一定問我最後一天上班要做點兒什麼？另外的同事提供了他們家出來，要給我辦個farewell dinner。

想着既然是給我的，我最好也做點什麼吧。然後就做了這個保證外國同事都愛吃的雞絲涼麪，事實上以前也給中國朋友做過，時隔n久朋友還跟我提起過“你做的那個雞絲涼麪”。既然好吃，就分享給大家，尤其食材又是國內特別容易找到的。

下面這個食譜用量是做了上圖中的一大份，因為是給很多人吃的，要是隻是一個人的，可以相應減量，不過這個涼麪可以存放，味道有增無減，所以多做一些留下頓也是可以的。

用料  

雞絲涼麪沙拉-夏天的爽口餐的做法  

1. 先做雞絲：前面忘了拍照，把雞胸肉沒入涼水鍋中，加葱段和薑片（請保留一根葱和三四片姜給後面）大火燒開後，中小火慢慢煮熟。
   
   煮完放涼後手撕成雞絲就可以了。
   
   如果想快一點，可以把雞胸肉切成薄一些的幾片去煮。這裏要注意：雞肉一定要完全煮熟，不要有血色或者粉色。因為雞肉是最危險的肉類，可能含沙門氏菌，會對人體造成嚴重傷害，尤其是孕婦和孩子。學廚的時候為了讓我們切記，還給我們放了一個澳大利亞的幾歲小女孩兒，因為吃了肯德基的雞肉肚子疼，當場叫救護車去了醫院，後來還是腦癱，一輩子無法獨立生活，肯德基賠了好像幾百萬。
   
   切了生雞肉的菜板菜刀也要用開水沖泡，20秒以上最好。20秒細節才可以殺死，差不多是一首生日歌的時間。當然，也要洗手，或者戴手套（這些是專業廚房的要求）

2. 木耳提前泡發，開水焯一下，然後切絲

3. 雞蛋在平底鍋做成薄餅狀，然後切絲。我3個雞蛋攤了兩張餅。
   
   黃瓜也切絲，想要口感好吃，就把中間軟的部分去掉再切絲。

4. 我一般這麼切，先把黃瓜切成想要的長度，然後四分，然後把軟芯切掉，然後把剩下的部分平切成薄片，然後切絲。

5. 麪條煮熟後撈出，沖涼水瀝乾，可以加點兒植物油防粘連。雞蛋麪最好，有力道，不會斷。這個不是雞蛋麪，當時我手裏只有這個。也不錯。
   
   麪條不要煮過頭，裏面的白芯沒有了就可以。煮意大利面的時候也是這樣處理。

6. 葱薑蒜切碎。

7. 取鍋，熱油。油熱後放入一把花椒（這裏忘了拍照），注意不要太熱，必要的話放入花椒後離火，讓花椒的香味浸入油中。
   
   拿一個笊籬，放在盛葱薑蒜的碗上，將熱油衝入碗裏。這時候熱油就會把葱薑蒜的香味衝出來。笊籬就會把花椒清理出來。這一步，如果有幹辣椒的話，也跟花椒一起放，我沒有，就只放了花椒。晾涼備用。

8. 把涼麪，黃瓜絲，木耳絲，雞絲一起放在一個大盆裏。加入上面葱薑蒜和油。
   
   另取一個碗，調醬汁。這裏忘了拍照，我放了醋，醬油，香油，還有老乾媽裏面的辣椒油。比例的話我就是根據自己口味調的，沒有具體量，估計大概是：9：3：2：2。這裏用的鎮江香醋，用山西陳醋的話應該少放點兒醋。香油和辣椒油可以根據自己口味來調。
   
   當然，還要放鹽調味。
   
   我超市買的那種烤熟的花生，拍碎，放進去增加口感的層次。

9. 將醬汁和食材混合均勻。這裏因為有個同事不吃香菜，所以先盛了一部分出來給她。

10. 另外的部分，將香菜切碎混合均勻。

11. 我轉頭看到櫥櫃裏剛好有一些烤熟的芝麻，就撒了一把在上面。這一步完全可以忽略。

12. 晚餐前老闆給的卡片，還附帶了一張購物卡，是我很喜歡的一家店，以前跟老闆提過。也是很驚喜了。

小貼士

1. 胡蘿蔔或者其它蔬菜也是可以選的，只是需要切細絲，切細了才好吃。
2.花生碎增加口感，也可以放腰果碎，也是很好吃的。
3. 老乾媽油給它增加了很多香味，沒有的話，好的辣椒油也是可以替代的。