夏日福利——超易上手的爽口雞絲涼麪

用料  

夏日福利——超易上手的爽口雞絲涼麪的做法  

1. 掛麪或機器切面，細的或者韭頁寬都行，煮熟撈出來攤在面板上，倒一點油不至於粘上，然後用筷子不斷抖散，最好用個小風扇吹涼，一邊抖散一邊吹。當然願意過涼水也是可以的。不過個人覺得這樣抖散吹涼的口感更好。基本涼了就可以放到一旁待用。

2. 拍蒜並剁碎蒜放一會兒以便氧化產生大蒜素。拿一隻小碗，放辣椒麪、鹽、熟芝麻，有花椒粉也可以放一點，我家沒有，我用花椒粒（見下一步）。

3. 鍋裏放油，橄欖油花生油胡麻油菜籽油隨意，丟十幾粒花椒粒，用小火慢慢炸出香味，注意不要炸黑了，那樣會發苦。撈出花椒粒，把火開大，油冒煙後關火。把熱油潑入辣椒麪小碗。趁熱放入陳醋、生抽、白糖、鹽，攪勻。再放蒜末和蒜苗碎或香菜碎。這時嘗一嘗味道，愛吃酸就醋多一點，生抽顏色重就加點水。總之以自己口味為準吧。

4. 白水煮雞脯肉，十分鐘左右，用筷子能扎進肉肉就可以了。晾一下用手撕成雞絲，胡蘿蔔切絲開水輕輕焯一下。黃瓜切絲。把這些都準備好。

5. 涼麪上碼上黃瓜絲胡蘿蔔絲和雞肉絲，澆兩大勺調料汁。

6. 拌勻，開吃。隨吃隨拌。再配一碗絲瓜鴨血粉絲湯，就是夏日爽口爽心的美餐。

7. 夏天不想吃肉，素菜碼也美美噠。

小貼士

這個調味汁蘸餃子也是美美噠。