端午節過後,蘭州的天氣猛一下熱了起來,各種的涼麪也就成了我們的餐桌上一道靚麗的風景線,我們西北人的涼麪有許多種吃法,今天我給大家介紹一款夏季我家餐桌上的常客—醬汁涼麪,有了這碗涼麪保準讓你在炎熱的夏季食慾大增。
用料
鮮麪條 | 600克 |
熟花生米 | 35克 |
小葱 | 3根 |
愛樂甜零卡糖 | 1袋 |
花椒粉 | 2克 |
雞精 | 2克 |
蠔油 | 2克 |
食用油 | 15克 |
生抽 | 25克 |
醋 | 30克 |
香油 | 15克 |
植物油 | 適量 |
炎熱夏天的一碗醬汁涼麪的做法
準備食材:鮮麪條、熟花生米、小葱、愛樂甜零卡糖。
將花生米剝去外皮,放入蒜缽中搗碎。在搗花生碎的同時我們給鍋中燒水(下面條用的水)。
將搗碎的花生米裝入碗中備用。
小葱清洗乾淨取葱葉部分切葱花。
將切好的葱花裝入盛有花生碎的碗中備用。
鍋中水開下入適量麪條,我的鍋比較大,麪條分了兩次下完。麪條下入鍋中後要及時用筷子攪動以防麪條黏連。
鍋開點兩次水,麪條就煮好了。
把煮好的麪條撈出晾在板上,淋上適量的食用油,用筷子抖散,稍涼一下再抖一次,重複三次麪條就不粘了,我們一般選用生的菜籽油或胡麻油拌涼麪,味道超讚,不喜歡生油味的可以用熟的食用油。等待面涼的時間我們來製作醬汁。
給裝有花生碎和葱花的碗中加入花椒粉、雞精、蠔油。
用15克80度的熱油將葱花潑出香味。
碗中加入1袋愛樂甜零卡糖。沒有也可以用6克白糖,本人血糖偏高,所以選用了這款代糖來增加口感。
碗中加入生抽、醋、香油攪拌均勻。
將涼好的麪條撈入碗中,澆上做好的醬汁拌勻就可以開吃了,酸甜鮮香非常好吃奧!
成品!
小貼士
1、拌涼麪的時候不喜歡生油味的可以用熟的食用油。
2、沒有愛樂甜零卡糖的可以加入6克白糖。
3、我這是4個成人的量。