今天立夏,夏天到了,來碗涼麪吧~
在老家的時候,經常吃涼麪,我們叫它熱乾麪,但跟武漢熱乾麪完全不一樣,其實跟四川涼麪很像。
剛好前兩天炸了花生米,也用上了。
用料
鹼面 | 適量 |
豆芽 | 一把 |
黃瓜 | 一根 |
西紅柿 | 一個 |
炸花生米 | 一把 |
香葱香菜 | 各一根 |
鹽 | 適量 |
老乾媽 | 兩勺 |
雞精 | 一小勺 |
香油 | 兩勺 |
醋 | 兩勺 |
生抽 | 一勺 |
蒜 | 三瓣 |
薑絲 | 少量 |
最愛夏天的一碗涼麪的做法
燒一大鍋水晾涼備用。一會給鹼面過水
準備好配料
豆芽焯水撈出備用
鹼麪條下鍋
煮開兩分鐘撈出,此時麪條還有硬芯
撈出過一遍涼白開,再瀝乾水分。這步很重要。麪條放一勺香油,用筷子拌勻抖散,靜置放涼。再放入薑絲蒜末,鹽,雞精,一勺生抽,兩勺香醋,炸好的花生米,豆芽,黃瓜絲,香葱香菜末,蒜末,兩勺老乾媽,拌勻即可
盛好後襬上西紅柿片,開吃
還擺了個西式盤,但有點不像涼麪了
小貼士
用的湖北鹼麪條,煮了之後需要過涼水,不然有鹼味。
所以可以先燒一大鍋水晾着,再準備配菜,再煮麪拌麪。一氣呵成!