每逢佳節必吃的三鮮餡水餃，日常也最愛吃，簡單又鮮香

中國傳統佳節必吃餃子，
餃子中的佼佼者就是最美味營養的三鮮餡水餃，
今天我用胡蘿蔔汁和麪做餃子皮，
帶點顏色增加孩子對食物的好感度。
吃餃子也就免去煎炒烹炸的麻煩了，
一鍋餃子就是一道富含多種營養的美食。
喜歡的朋友，也可配涼菜下酒。

用料  

每逢佳節必吃的三鮮餡水餃，日常也最愛吃，簡單又鮮香的做法  

1. 一根胡蘿蔔切片加常温水榨成汁

2. 倒入揉麪機，同時稱重

3. 胡蘿蔔汁230克

4. 水和麪的比例1:2，加入460克麪粉，中筋或普通麪粉都可以，揉10分鐘，醒面。

5. 同步用炒鍋放入大豆油把花椒粒爆香，把炸好的花椒粒扔掉，油晾涼備用

6. 鮮蝦冷凍後，解凍再剝離蝦頭、去皮、去黑線，切丁備用，這樣的蝦才鮮美，而且冷凍後好剝皮。

7. 韭菜選這種葉片筆直（新鮮），葉子不要太寬也不要太細的，肉和韭菜比例2:1

8. 把除香油的調料（花椒炸過的熟油、蝦皮、鹽、糖、生抽、白胡椒粉、姜粉、蠔油）都放入肉餡中順時針攪勻，再放入蝦仁攪勻備用。這裏注意，做韭菜水餃是可以免葱姜的，我放了姜粉孩子吃不出來姜味它又可以去寒。

9. 韭菜切碎撒香油拌勻，但不要全部攪勻，肉餡中的鹽會把韭菜醃出湯汁，那樣就不好包了。

10. 醒面大約20分鐘，揉成團，搓成面圈，麪糰切成一個個大小一樣的小麪餅按扁

11. 擀成圓形餅皮

12. 肉餡和韭菜放一起順時針攪勻

13. 打餡兒

14. 包的儘量大小均勻，粘合的餅皮中間不要夾到餡兒，以免煮散。

15. 煮好上盤

16. 夾開爆汁

17. 鮮香美味的三鮮水餃就做好了

小貼士

花椒粒榨油爆香的熟油適用於做各種餃子、包子餡兒；
韭菜不要來回切，一刀切成，以免漏汁；
韭菜碎拌香油也是防止漏汁的方法；
鮮主要來自原料的天然鮮香，所以蝦儘量用鮮蝦、韭菜也挑選新鮮沒有腐爛痕跡的；
放了蝦仁為啥還放蝦皮？補鈣！補鈣！補鈣！
餃子皮除了胡蘿蔔，也可以用菠菜。顏色鮮豔又營養。
今天的餃子餡一共做了60個餃子，剛好四口人食用，麪糰剩了一些，我擀成胡蘿蔔手擀麪冷凍到冰箱裏了。