三鮮餡水餃

用料  

三鮮餡水餃的做法  

1. 先用温水加一丟鹽，用常温水和麪。

2. 肉餡里加入生抽兩勺，鹽1勺，五香粉半勺，蠔油1勺，甜麪醬1勺，蒸魚豉油2勺，2勺料酒加入半碗温水中，把這個料酒水分4次加入肉餡中，每加一次順時針攪拌100次以上，目的讓水打入肉餡，最後肉餡是這個狀態。

3. 兩隻雞蛋加入少許鹽和料酒攪散炒成雞蛋碎，韭菜切成末，蝦仁切塊。

4. 把雞搗碎，韭菜末，蝦仁放到調好的肉餡上，撒入兩勺香油。

5. 拌好的肉餡是這個樣子，沒有出水，餡也不幹。

6. 包餃子，水開後下入餃子，勺子輕輕推動，防止粘鍋，水開後點涼水，再開再點，共點三次涼水，再次開鍋關火。