三鮮水餃餡

用料  

三鮮水餃餡的做法  

1. 花椒裏倒半碗開水，加入乾貝絲，靜置放涼。把物料過濾掉，留下水，之後用。

2. 剁餡1000克

3. 薑汁

4. 醃肉所需材料

5. 醃肉：
   將肉裝入盛有薑汁的盆裏，然後加入：
   生抽
   蒸魚豆豉魚
   鹽
   五香粉
   (所需的調味料都加在肉裏，加足，之後蔬菜裏不需要再加調味料)
   

6. 分次加入花椒水，讓肉吃透水，沿一個方向攪拌，然後靜置約半個小時，讓肉充分醃製。
   
   等待的過程中開始準備蔬菜。

7. 香菇攪碎

8. 韭菜切碎

9. 往韭菜碎里加入菜油，鎖住韭菜的水分，這樣和肉混合之後就不會出很多水。
   攪拌，將韭菜和油混合均勻。

10. 往韭菜里加入香菇碎，混合均勻。

11. 肉和菜餡混合均勻。