親子澆蓋飯

知日雜誌 25
   將雞腿肉與雞蛋煮在一起，取“雞”與“蛋”的親子關係之意，命名“親子丼”，中文叫作“親子蓋澆飯”。
   關於這道料理的起源眾説紛紜，但流傳最廣的，或許是東京雞肉料理老鋪一説。東京日本橋有一家創業於1760年的老店“玉飛”，專做雞肉料理，這家店也曾出現於谷崎潤一郎的隨筆中。相傳在明治二十年（1887年）左右，吃“軍雞肉鍋”的客人將雞蛋也打入鍋中一起煮來吃，並將之稱作“親子煮”。後來為了讓其成為一道更易食用的料理，五代店主之妻將“親子煮”澆在白米飯上，成為“親子蓋澆飯”。在當時，蓋
澆飯這種吃法有點難登大雅之堂，所以這家店最初僅將“親子蓋澆飯”放入外賣菜單裏，不列入堂食選項。然而這道料理卻不脛而走，名氣日益擴大，最終成為這家老店的招牌料理。

用料  

親子澆蓋飯的做法  

1. 醬油、味淋、糖、酒、水、鰹魚昆布汁，混合成汁；洋葱切絲，與混合湯汁一同下鍋，較大火煮2分鐘

2. 切成一口左右大小的雞腿肉塊也入鍋，較大火煮2-3分鐘

3. 雞蛋液的三分之二倒入鍋中，蓋上鍋蓋中火煮2分鐘；剩餘雞蛋液倒入煮10秒，關火，蓋上鍋蓋用餘熱將其燜至半熟，澆入盛有白米飯的碗中。