粢飯肉塌餅

小時候一年大概只做一回，只有起了小葱頭以後奶奶才會做一回粢飯肉塌餅，那時候覺得真的是人間美味。現在長大了，奶奶也不在了，看到葱頭還是想做幾個回憶一下童年，思念一下奶奶。

用料  

粢飯肉塌餅的做法  

1. 豬肉末加入醬油、耗油、澱粉、糖、胡椒粉，攪拌上漿。再加入切碎的小葱頭（可換洋葱）和鹹菜，攪拌均勻。餡的鹹度可以比餛飩餡稍微鹹一點，糯米飯比較厚實，太淡了沒味道。

2. 煮好的糯米飯加入少許麪粉，和在一起，使勁用力和麪，讓糯米飯和麪粉黏在一起，稱為一個帶有米粒的麪糰。糯米飯可以用電飯鍋煮，但不要煮太濕，不然揉麪的時候米粒容易揉化掉。我是蒸的糯米飯，有點硬，做起來比較吃力，但是不容易破皮，可以加多肉餡。

3. 取一塊粢飯糰，把它捏成小碗狀，儘量做成小口大肚形，裝完餡以後一捏就收口了。喇叭口餡加不多，還會漏。

4. 把包了肉的粢飯糰壓扁成粢飯餅。

5. 鍋內加入少許植物油，中小火把粢飯塌餅煎至兩面金黃。加入半碗開水，速度蓋上鍋蓋，轉大火煮至水乾，中間翻面一次。（注意防濺，也可以分兩次加水，一次幹了開蓋翻面，再加水再煎幹，這樣不容易被油濺到。）然後轉小火，把表面水分煎幹，煎脆就可以出貨了。

6. 半斤糯米才做了7個塌餅，捏的還累死，還是應該用煮的，不過揉的緊實沒露餡，醬油也不漏出來，感覺顏色沒有外頭賣的好看😂，但是肉真的多包了好多，皮薄餡大。趁熱吃，粢飯脆脆的，配上濃郁香葱味的鹹菜肉餡，嗯～應該是這個味吧，反正挺好吃。

小貼士

糯米飯冷了會開裂，可以放電飯鍋裏保温着。麪糰表面會被幹麪粉吸乾引起開裂，可以沾濕雙手，把麪糰揉一揉。