榆錢系列--榆錢雞蛋煎餅

榆錢是榆樹的種子，因其外形圓薄如錢幣，故而得名，又由於它是“餘錢”的諧音，因而就有吃了榆錢可有“餘錢”的説法。當春風吹來第一縷綠色，金黃的榆錢就一串串地綴滿了枝頭，人們會趁鮮嫩採摘下來，做成各種美味佳餚。據測定，每100克榆錢含碳水化合物8.5克，蛋白質3.8克，脂肪1克，膳食纖維1.3克，礦物質3.5克，鈣280毫克，磷100毫克，鐵22毫克，維生素B1、B2各0.1毫克，煙酸1.4毫克等。榆錢的含鐵量是菠菜的11倍，是西紅柿的50倍。
榆錢也是防病保健的良藥。榆錢具有通淋、消除濕熱等功效，主治婦女白帶多、小兒疳積羸瘦；外用可治療瘡癬等頑症。中醫認為，多食榆錢可助消化、防便祕。

用料  

榆錢系列--榆錢雞蛋煎餅的做法  

1. 榆錢去掉根部，用水多清洗幾遍，用適量鹽水浸泡十分鐘，泡好控水。

2. 150克麪粉兩個雞蛋，雞蛋加水大約260克左右，加入鹽少許和五香粉。攪拌好無麪粉顆粒，加入控幹水分的榆錢。

3. 在攪拌好的麪糊里加入少許玉米油攪拌均勻，靜置一會兒。

4. 鍋內少許油，用硅膠刷刷均勻，將稀麪糊攤成餅狀。

5. 兩面煎熟切開，可以調製蒜泥香醋醬油辣椒油混合的蘸汁。

小貼士

榆錢用淡鹽水浸泡可以去除有害殘留。麪糊稀攤出的煎餅就會薄一些，稠麪糊自然就容易厚。