新疆正宗炒米粉

由於我一直吃的那家米粉店因為生二胎關門了🥺
   我尋遍烏魯木齊再也找不到他家的那種味道～被逼再三，趁疫情在家，我終於做出了他們的味道，可能還差百分之一不太像，但還是最歹的新疆正宗家庭炒米粉！
      本配方，是根據小白和蓉蓉的菜譜改編的，因為我是做飯小白，純粹是吃貨本質逼我必須做出這個味道的米粉。這個味道偏甜辣！男的應該不是特別愛吃～女的估計欲罷不能！哈哈！
     我炒了三次，總結經驗，可能是兩次的炒米粉的圖，但是順序按着這個來，味道絕不會錯。
     這個圖片裏面的是兩個人的米粉三個人的醬！
      來吧！開始吧～

用料  

新疆正宗炒米粉的做法  

1. 幹米粉放鍋裏煮時間長點兒，軟軟的為止。煮好立刻放冷水裏面冰的涼涼的，泡着，等着用。煮米粉期間可以準備食材。

2. 煮好後米粉充分過涼水，在涼水裏面泡着備用。

3. 肉適量，切片，放老抽，小半勺油，白胡椒粉，料酒，一點點澱粉，老抽小半勺，生抽一勺醃製，充分抓拌後放旁邊備用。

4. 幹辣椒我用了三種，一種是線椒，為了提辣味！還有一種是螺絲辣椒曬得，是為了讓辣有層次感。至於圓辣椒幹是為了香！特別香的辣味兒～

5. 選辣椒幹就是這樣的！放了這個辣椒，整個米粉才香辣香辣的，是米粉的精髓！

6. 圓辣椒辣皮子放熱水裏泡一會，泡軟後拿出來水捏乾乾的，切成大段。

7. 切段後，瀝水，備用

8. 這兩種辣椒也要熱水泡軟，拿出來放到打碎機裏。

9. 放入打碎機裏的東西，米粉最重要的醬汁説一下，裏面放三瓣蒜，葱，兩種辣的辣椒（不要放圓椒幹），一包甜麪醬！沒錯，你沒看錯，是一整包，一勺郫縣豆瓣醬，味極鮮，低鹽生抽，姜，糖（看口味），番茄醬。一點點澱粉，半碗水。打的越碎越好。

10. 甜麪醬

11. 豆瓣醬

12. 葱

13. 姜

14. 這個只有三瓣放進去

15. 兩勺番茄醬

16. 生抽

17. 味極鮮

18. 以上照片就是放進去的材料，有些拍了有些沒拍，手忙腳亂，湊合看，哈哈哈。

19. 芹菜切段，兩個西紅柿切小丁丁。

20. 下鍋了！兩大勺油！油越多越香！！

21. 開始下鍋咯！葱蒜一點兒就行，大火，熱鍋冷油，油熱了放葱蒜，炒幾下有點點香味兒就趕緊放肉！肉炒幹一點的時候，下圓辣椒幹！大火！炒微幹！炒到沒有什麼噼裏啪啦的聲音就很好！辣椒幹後期才不會在漫長的燉炒中軟綿綿的。

22. 一定要大火爆炒肉和辣皮子！
    然後放入兩個西紅柿丁丁！炒到西紅柿軟軟的有西紅柿香味了才好。

23. 我第二次的肉太多了，哈哈哈，炒了很久～所以儘量肉切小點，少點。油熱一點。

24. 放醬！別加水，翻炒3分鐘後，加水

25. 加的水，沒過肉。一定要不粘鍋，如果不是不粘鍋，那就勤快點，多翻翻。要不粘鍋上了～
       期間燉燉，翻翻，炒炒收汁。放入米粉

26. 放入米粉後翻炒兩三分鐘，又加澱粉和水，水得多少取決於米粉軟不軟，需不需要再燉燉，醬汁有沒有生生的味道，夠不夠香。我都是加兩碗水！因為我喜歡軟的米粉。澱粉呢是為了讓湯汁粘稠，最後湯汁都沾在米粉上，可好吃了。中火燉昂！多翻炒！

27. 放入芹菜段，燉到出油！就像這種紅油！紅亮紅亮的就差不多了。放入笑廚香醋！兩大勺！醋在加熱的情況下，不會酸，而是會香！特別香！
    
         期間老抽，味極鮮，糖，番茄醬都是根據自己口味適量添加，自己燉出油後就可以加點自己的口味了。

28. 就是這樣紅亮紅亮的油，就可以了！湯要多留一點哦！如果燉的湯不是很多了，就再加點水也行。因為出鍋米粉會吸湯。

29. 最後大功告成！這是第一次做的！

30. 這是第二次做的稍微有點幹，但是我又回鍋加了點水，味道極好！！！
    有什麼遺漏的大家多提不懂得。我再補充～

小貼士

油要多米粉才香！
肉大塊吃着雖然爽，但是炒不幹，所以小點肉，大點火！只要葱蒜不糊鍋就行。
香醋是點睛之筆！燉紅油後放！
燉出紅油後味道自己多嚐嚐調整一下自己口味。