叉燒包@韭菜包

有茶樓的味道😋。配方量各13個。
裏面兩個配方可以共用，可以做叉燒包，也可以做韭菜包，包什麼餡都是按自己喜歡吃的來做。
一個提取中筋麪粉做的，一個提取低筋麪粉做，口感有差別。
個人認為低筋麪粉做出來的包子成品，比中筋麪粉做出的好吃，蓬鬆，鬆軟。中筋粉做的有韌道。
配方中的液體量，總量是要求250克，按個人的麪粉吸收量來作添加減 調整。
水，乳清，牛奶（可以全部用水量/也可以全部用牛奶量）

用料  

叉燒包@韭菜包的做法  

1. 叉燒包  成品

2. 叉燒包  成品圖

3. 第一味（叉燒包）：
   先做叉燒餡：
   提前剁好半肥瘦的一斤豬肉餅，加入適量調料：花生油，鹽，醬油，蠔油（可不加），料酒，白糖，戴上手套抓勻，最後再加入適量玉米澱粉，抓勻，醃製20分鐘/一夜。
   看圖操作。
   內餡可以直接用叉燒肉，不添加肉餅。

4. 看圖操作，叉燒餡就這樣做好了，備用。

5. 看圖操作，打面。

6. 看圖操作，分割，擀開。

7. 看圖操作，包餡。

8. 看圖操作，造型。

9. 看圖操作，蒸。

10. 出鍋，叉燒包  完成了。

11. 韭菜包  成品

12. 韭菜包 成品  
    肉質鮮嫩，不吃韭菜包的我，也愛上吃了。

13. 韭菜包 成品

14. 韭菜包  成品

15. 第二味（韭菜包）：
    韭菜餡做法：
    取剩下的肉餅  220克，加入韭菜段（切掉前後一些），混合均勻，備用。

16. 看圖操作，打面，分割，包餡。

17. 看圖操作，包餡後造型，做自己喜歡的花款，上鍋蒸。

18. 熱呼呼的韭菜包子出鍋。

19. 味道非常好。

20. 韭菜包 成品圖

21. 韭菜包  成品圖

22. 鬆軟的包子。