素叉燒包

這道包子簡直是我所吃過的最好吃的包子，屬於超級解饞級別。其實仿肉並不是渴望肉，而是給不不吃素的家人一些素好味，讓自己的飲食也更多姿多味一些。叉燒包的麪皮起發我也是在網上跟網友學的，由於網友的配方是肉的，我就不放鏈接了。沒有加蛋白，味道也很軟糯，糖採用木糖醇。

用料  

素叉燒包的做法  

1. 麪粉的起發分三步：低筋麪粉35g過篩, 乾酵母1g, 温水70g。和成麪糊，蓋上保鮮膜，膜上插小孔。我在北京，家裏沒有地暖，普通暖氣，在暖氣旁放好面盆，放置一晚和第二個白天晚。第二晚時，面已成蜂窩狀，開始第二步： 低筋麪粉28g過篩， 温水30g，調成麪糊，繼續蓋膜放置。第三晚：面又成蜂窩狀，篩入低筋麪粉32g， 大米澱粉8g，糖20g，玉米油3g。攪勻後，放入温熱關火的蒸鍋發酵。待麪糰兩倍大時，取出， 篩入低筋麪粉65g, 泡打粉3g, 蘇打粉0.5g, 糖10g, 玉米油6g, 白醋6g。均勻混成麪糰。不要過度揉。最後的麪糰可分成13個小麪糰，即約22g一個。

2. 面發酵的時候拌餡，如配料表混入所有材料。我不喜歡用一勺、適量等概念，但這裏用了，是因為真的不侷限，味道按自己的口味增減。

3. 最後包包子，口不要封緊，要不不容易開口。大火鍋開後，放入包子。蓋蓋等上汽後，轉中大火，12分鐘。到點關火，取出。

小貼士

這次用的素五花肉，下次我換普通超市能買的魔芋或豆製品試試。感覺魔芋一定要有，口感完爆。