金城叉燒包

該菜譜是我參加中式點心培訓的老師上課的材料比例以及一些手法，借花獻佛分享給大家，自己也作一個備份。

用料  

金城叉燒包的做法  

1. 叉燒製作：花肉洗乾淨用廚房紙擦乾水分，用砂糖抓麻/搓花肉，砂糖溶解，花肉手感變軟，這一步很重要，可以讓叉燒成品爽口。
   右圖的花肉已經用糖抓了。

2. 把叉燒製作中剩餘的所有材料混合均勻，稱量是個好習慣。

3. 把搓好的叉燒放進去均勻沾上醃製。

4. 蓋上蓋子或者保鮮膜，放冰箱冷藏層過夜，有時候沒時間我就任其冷藏兩三天，別超過三天就好。

5. 醃好的叉燒拿出來，有三種做法：
   1⃣️倒鍋裏，放半碗水慢慢煮，煮到滋滋響，花肉有油滲出即可；以上是老師的口述，我自己的做法是：熱鍋，把花肉放鍋裏兩面各煎三四分鐘，淹汁加一大勺蜂蜜、一勺蠔油和三四勺水攪勻倒下去燒開，小火煮15分鐘，中間翻面。用筷子可以輕易戳穿最厚的部分，再煮10分鐘就中大火收汁。

6. 2⃣️烤箱預熱210度，烤盤鋪錫紙放烤箱底層，花肉放烤網上放中層烤10分鐘表面有點收水拿出來刷點醃汁+蜂蜜水，翻面烤5、6分鐘，想好吃就勤快點，隔個5、6分鐘就刷一次翻面烤，看着點，烤到表面焦香，耗時50分鐘左右，筷子能輕易戳進叉燒肉。這個成品我認為更適合直接當主菜

7. 3⃣️電飯鍋裏刷薄薄一層油，花肉放進去，按煮飯鍵，中間翻面、刷糖，煮好一次斷電再煮第二次，一般煮兩次都能熟了，這個比較不上火而且方便，但口感比不上烤的

8. 拿出來放涼至不燙手切小塊，指甲蓋大小的薄小塊就可以。
   放一邊備用。

9. 叉燒芡的所有材料拌勻，放鍋裏煮至濃稠狀即可。

10. 切好的叉燒與叉燒芡拌勻，放進冰箱冷藏，這樣叉燒包起來才好操作。

11. 揉麪的手法以及注意點與做饅頭花捲是一樣的，大家可以參考廣式饅頭那個菜譜，這裏就簡單點略過。低筋麪粉+泡打粉混合過篩在操作枱上，中間開窩，把酵母、砂糖倒進窩裏，倒温水混合，攪拌至砂糖溶化。攪成絮狀，然後揉成麪糰。

12. 麪糰揪成一個個劑子，在操作枱上搓圓。

13. 擀皮，擀成中間厚邊緣薄的草帽狀。

14. 包餡，第一次操作別放太多餡啊會露餡的真的會露餡的，慢慢把邊緣撮起來成褶皺

15. 醒發大一倍
    包得不好醒發了就會開口😂😂

16. 蒸大約10分鐘

小貼士

這個叉燒和芡的量很大，我是做一半的量就夠做完叉燒包和叉燒餐包了，大家自己按比例減少，或者叉燒做好了可以三分之二加菜，剩下三分之一做餡料。
現場學習叉燒包因為時間受限，叉燒是市場現成買的，大家可以按照自己的習慣或菜譜來製作叉燒。
麥芽糖成團難刷，可以加熱一下攪稀，我家的烤箱工作時是放地上的，我又懶，直接拿個碗裝着放烤箱面上算是加熱。
為儘量還原老師講課的內容流程，我買的是花肉，覺得有點膩，建議大家還是買梅肉吧，全瘦的也不好吃，太柴。