在家就能做出美心的冰皮月餅啦～告訴你所有細節

月餅節快樂！
🌟看完整視頻可以戳公粽號：茶一絲
今年我試驗了好幾款冰皮，最後決定上楊枝甘露和奶茶兩種口味。
楊枝甘露配綠豆蓉，奶茶搭白豆蓉～
我可是把市面大牌的配方都摳了一遍嗷～
豆蓉可以做很多點心和烘焙的內餡兒，收藏起來，隨時都可以用啦！

⚠️（我的模具是100g的，模具50g的每個月餅用料減半噢）

用料  

在家就能做出美心的冰皮月餅啦～告訴你所有細節的做法  

1. 國際慣例先上圖

2. ❤️

3. 🥮

4. 脱皮綠豆50g，白豆100g用清水浸泡過夜。綠豆的顆粒小，大約浸泡3小時，拿上手按壓一下，比較軟的話就ok，趕時間可以用綠豆。

5. 白豆泡軟了去掉外皮。

6. 豆豆放在蒸鍋，隔水蒸40-50分鐘。

7. 豆豆需要趁熱用攪拌機或者人手壓成泥，因為放涼散熱過程會帶走豆豆中大量的水分，豆豆會逐漸變幹，口感就沒麼順滑啦。
   實在太乾可以適量加一點點水。

8. 豆蓉用保鮮膜包好冷藏備用。白豆和綠豆都是一樣的操作方法～

9. 第一步先做冰皮～粘米粉50g，糯米粉50g，澄面25g，低筋麪粉25g，糖粉50g，無鹽黃油（融化的）30g，煉奶50g，鮮奶250g，所有材料混合在一起。
   🌟黃油可以用玉米油代替～

10. 麪糊過一下篩～（乖哦，別偷懶）​

11. 水大火燒開，麪糊隔水蒸20分鐘。建議用只有一點深度的盤子蒸，容易蒸熟。

12. 蒸熟放涼一下，戴上手套，給粉團揉揉做個馬殺豬。

13. 每個粉團分成50g的大小，粉團和餡料的比例是1:1，比較容易上手，手法熟練可以粉團少一點，餡料比例多一點。

14. /奶茶味餡料/
    兩個茶包用85g的開水沖泡，靜止3分鐘，加入20g淡奶。兩個茶包分別是紅茶和伯爵茶。錫蘭紅茶茶色和香氣很贊，伯爵茶中佛手柑的味道，會提升整個甜點的層次。
    烘焙和甜點用到的茶包我推薦dilmah這個牌子，性價比超高，自己在家衝港式的奶茶也很好喝。

15. 加入10g的鮮奶油，無鹽黃油25g，糖粉35g，還有之前做好的全部白豆蓉。

16. 開小火慢煮，直至奶茶豆蓉變成非常粘稠，關火～奶茶餡很重要的一點就是水分要充分的蒸發，否則餡就很軟不好造型啦

17. 保鮮紙蓋好，冰箱冷藏3小時。

18. /楊枝甘露/
    水煮開後加入西米5g，煮8分鐘後，關火蓋蓋子燜透。

19. 柚子或者西柚取少量果肉。

20. 芒果肉40g，椰奶15g，清水5g，鮮奶油15g，攪拌機打成糊狀。

21. 奶鍋倒入玉米油20g，白砂糖40g，做好的綠豆蓉，小火翻炒，水分蒸發得差不多，砂糖也融化了，停止加熱～
    這時候綠豆蓉的狀態比較乾爽柔潤，不會濕噠噠。

22. 綠豆蓉放涼後，倒入芒果椰奶糊糊，攪拌均勻，讓綠豆蓉吸收芒果椰奶的味道。

23. 保鮮膜包好，冰箱冷藏3小時。

24. /組裝/
    從冰箱取出餡料，每份分成50g。冰皮輕按，中間稍厚，邊緣部分可以薄一些。餡料和冰皮的比例是1:1

25. 奶茶餡分好重量就可以直接搓圓包啦～楊枝甘露口味的放上煮好的西米，柚子肉。

26. 冰皮包上餡料，慢慢包裹完整，收口～

27. 模具撒上炒熟的糯米粉防粘～

28. 小團放進模具裏，倒扣，按壓模具2-3次，輕輕脱模～

29. 冰皮月餅做好啦～
    需要冷凍保存，吃之前提前一小時解凍。温馨提示一下：冰皮月餅的成分有大量的乳製品，homemade沒有添加劑，還是要儘快食用鴨

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小貼士

⚠️（我的模具是100g的，模具50g的每個月餅用料減半噢）