純手工艾草青團

用料  

純手工艾草青團的做法  

1. 艾草洗淨，開水內加入適量食言和小蘇打粉（普通家裏發麪的鹼粉即可，不是酵母粉哦），下艾草顏色變深即撈起，立刻放入一盆冷水中降温，中途換兩次冷清水，撈起，瀝乾水分。放入冰箱冷藏。

2. 紅豆洗淨，倒入高壓鍋，放入冷水沒過紅豆邊緣1節指頭深。調煮豆選項，好了之後倒出來。用料理機打碎，多打幾次，越碎越好。

3. 打碎之後的豆沙倒入不粘鍋內，切忌一定要小火，最小的火，鏟子要不停翻動，不然會糊的。中途分兩次加入黃油，玉米油和適量白糖，因為我不喜歡吃甜，所以沒加麥芽糖漿，就加了大概40克白糖。但其實甜一點也不要緊。依據個人口味。由於沒有加麥芽糖漿，所以我這個炒過之後也不會凝結成塊，也是流質的，只是比較濃稠。大概炒半個小時，盛起備用。最好放冰箱冷凍一下，這個流質的也可以成型，接下來容易包裹。

4. 由於時間緊張，下面的步驟忘記拍照了，就是將方子裏面的90可澄粉用120克開水燙熟，邊燙邊攪拌，確保裏面沒有顆粒，很順滑，如果有難度可以直接用手下去把顆粒捏碎，充分溶解。

5. 把100克開水和65克牛奶融合成温水，加入糯米粉中，充分攪拌，然後加入之前調好的澄粉，以及剩下的45克白糖，然後充分攪拌，用手揉勻。直到粉團能夠獨立從容器中取出，如果覺得粉團太稀了，可以適量添加糯米粉，本來中式甜點的用量就沒有西式那麼標準化，一切隨心，差不多就行，哈哈。

6. 調好的粉團，從容器中一把提起，然後電飯鍋內放入大半熱水，蒸籠裏面鋪上硅油紙，然後放入粉團，按煮飯鍵，大概煮15分鐘至20分鐘。看粉團顏色完全變色，説明就熟了，不熟的話就再蒸一會兒。

7. 利用蒸粉團的時間，可以取出之前冷藏的艾草，放入料理機，打碎，越碎越好。如果太乾了，打不動的話，可以適當加入温水，濕潤一下，打成艾草泥。然後倒出，用手把水分瀝乾，留下艾草渣渣。艾草汁我沒有使用，直接倒掉了。

8. 粉團蒸好之後，取出，混合艾草渣渣，用手揉勻，這時粉團是比較燙人的，而且十分粘手。所以可以戴上一次性手套，如果沒有，只能多摸一些玉米油在手上，然後多次扭打，揉搓，使粉團和艾草渣渣完全融合成圖片中的樣子。然後把圖中的粉團，分成16份，每份大概30克左右。

9. 取出之前冷卻的豆沙蓉，其實最好是前一天把餡兒做好，這樣冷藏一晚，豆沙也比較成型，特別好包。豆沙30克一個搓成小圓，然後艾草團壓扁，像包湯圓那樣包進去，然後周圍摸層玉米油。裝盤即可。如果一次性吃不完，可以用保鮮膜一個個單獨包起來，這樣不容易變硬。

小貼士

我這個方子最終可做16個艾草糰子，但是豆沙餡兒的量是多很多的，因為多出來的餡兒放在冰箱，包饅頭和包湯圓都好吃，最最重要的是，自己做的豆沙餡兒不甜不齁，還有股奶香味兒，很好吃。