自制湯圓花生芝麻餡

這是一種很傳統最基礎的做法，取材容易，簡單易做，味道純正，兒時媽媽的味道。只是糖和鹽的比例我在這裏沒有量化，吃甜的味覺因人而宜，比如我就吃得不甜，吃出有甜味就可以了，習慣了也覺得很好吃。這個方子添加了鹽，是因為糖和鹽是黃金搭檔，要想甜加點鹽。

用料  

自制湯圓花生芝麻餡的做法  

1. 將花生米炒熟去掉紅衣皮，芝麻炒熟，用料理機打細倒入炒鍋中。

2. 將白砂糖用料理機打成糖粉分次少量倒入炒鍋中拌勻

3. 炒鍋中分次少量的加入豬油和鹽，用最小火將豬油炒化與花生、芝麻、糖粉拌勻即可。拌炒的同時要邊炒邊嘗，要嚐出它的鹹甜味來，自己覺得好吃了就可以了。

4. 豬油分次少量加入，不能放多了，稀了不好包，幹稀狀態如圖，現在是熱的，做好後入冰箱冷藏就會幹。

5. 裝入密封的容器中，可以放很久都不會壞，包制的時候用多少取多少，不用做成一粒一粒的，包多包少很方便。

小貼士

1:花生和芝麻的比例自己去掌握，根據自已的喜好和感覺走。
2:糖和鹽分次少量加入，邊拌邊嘗，要嚐出鹹甜鹹甜的味道，鹹中有甜，甜中有鹹，這樣的味道才感覺很豐富、鮮味才出得來。
3:炒制的時候，説是炒制，其實它們都是加工熟了的，只是把幾種材料均勻的拌在一起。加温用小火，這裏強調千萬不能用大火，稍不留神，鍋鏟稍加停頓，貼鍋的那一面就會起鍋巴，吃起就很硬。