本配方兩種餡各是成品36個的量
油可以全部換成豬油或黃油
用料
芝麻餡 | |
熟芝麻 | 127克 |
熟花生 | 33克 |
糖 | 42克 |
黃油 | 25克 |
豬油 | 43克 |
花生餡 | |
熟花生 | 160克 |
糖 | 42克 |
黃油 | 25克 |
豬油 | 43克 |
湯圓手工芝麻餡、花生餡的做法
芝麻可以直接買買熟的回來再稍微炒香也可以直接買熟芝麻粉,我是買生的,洗淨瀝乾水倒入鍋中開小火不停翻炒,直至超熟,超熟的狀態就是顆顆飽滿,超熟後加入熟花生,豬油玉米油細砂糖用破壁機或料理棒打成泥,裝盤凍起來備用
花生烤熟去皮,加入豬油黃油細砂糖打成泥裝盤凍起來備用
凍到差不多硬之後就可以開始分團了,我做的是7克內陷,17克皮,所以各分成7克,兩種餡一起做放一起的話最好拿保鮮膜隔開哦,分好後繼續放入冷凍,等要用時候再拿出來用,一定要等凍硬了再包哦……冷凍可以保存很久很久