一次就成功的純手工湯圓（內附花生芝麻餡做法）

湯圓，真的第一次做
別人都説看起來容易
其實做起來很難

我居然不怕翻車
第一次就做南瓜湯圓😂
還好做成功了
不開裂，不粘牙，軟糯的

從炒餡到皮，
都是自己做的
我就不分開發食譜了
一起發了吧😊

圖片太模糊了
2021.2.24重新做了
重新弄了視頻，重新截圖
直接在原方子修改

用料  

一次就成功的純手工湯圓（內附花生芝麻餡做法）的做法  

1. 先來炒花生，一邊炒一邊壓，外皮基本能脱，剩下的等炒好後再弄

2. 搓掉外衣

3. 芝麻清洗一遍也炒熟，記得全程用小火，要不然容易焦

4. 炒好的芝麻

5. 破壁機放入花生、芝麻、糖、澱粉、水，
   
   這裏的水量不是固定的哈，只要能打得動就行，其實加多點也不怕，炒餡時倒出來比較容易倒，水太少餡都黏在破壁機底了，很難倒出來

6. 打成泥

7. 不粘鍋中倒入打好的餡

8. 實在太黏了，我又往破壁機加了些水才全倒出來🤣
   像不像水泥🤭後面炒着會變黑的

9. 先開大火把水分炒幹

10. 然後轉小火，慢慢炒，炒到不沾刮刀不沾鍋的狀態，盛起，稍微冷卻

11. 南瓜上鍋蒸熟，今天做南瓜味的湯圓皮
    選用的是貝貝南瓜，比普通南瓜水分少些，揉麪好揉些，不需要加太多粉

12. 先來分餡，上次的10克一個，感覺還是大了，這次的是8克，（皮12克，餡8克），大家還可以再包小點的，這個大家隨意

13. 加入糯米粉，揉成團，這次的南瓜水份比上次的少，粉用得更少了，上次用了85克，粉量可以適當增減，大家可以靈活些

14. 南瓜挖出碾成泥，稱了一下，105克

15. 揉成團

16. 另取一盤，稱入150克糯米粉

17. 加入100-130克剛燒開的熱水，一邊攪拌一邊加，不同品牌糯米粉吸水性不一樣，水量不固定

18. 下手揉成團

19. 把南瓜麪糰加入到白麪團中去，揉勻

20. 揉着揉着你會發現很黏，這個時候可以加糯米粉去揉，少量加，一邊加一邊揉，沒有固定的量，能揉成團，不太黏就行

21. 揉到這樣就行了

22. 容器中放些許糯米粉，湯圓要在裏面滾一滾，用來防粘的😊

23. 揪一個小麪糰，搓圓（12克）

24. 按扁

25. 放上花生芝麻餡

26. 用虎口，一邊轉，一邊收口

27. 把口捏實

28. 再次用手掌搓圓

29. 記錄

30. 在糯米粉裏滾一滾，依此類推，把所有包完

31. 記錄

32. 團團圓圓

33. 記錄

34. 記錄

35. 薑片放入水中，燒開，如果家裏有紅糖的話可以放紅糖，有湯圓吃，也有紅糖水喝，這樣搭配很完美

36. 這裏注意一下，湯圓下水前先抖走一些多餘的粉

37. 一邊煮一邊慢慢推開

38. 水開後再加半碗冷水，繼續煮開

39. 煮到湯圓全部浮起就可以了

40. 撈起

41. 開吃了，不裂不粘牙，調味也是剛好

42. 圓胖子

43. 記錄

44. 記錄

小貼士

1⃣為什麼先揉南瓜麪糰？
因為做湯圓要用開水燙，要不然會開裂的，所以如果要做其他味的湯圓，就要先揉一個小麪糰，後面再跟原味麪糰混合。

2⃣這個配方甜度是剛好的，我個人覺得煮湯圓用紅糖水更完美。

暫時這麼多，後面有想到再補充吧