可蒸可煮的芝麻餡湯圓

✨✨湯圓在我國有着很久遠的歷史，吃湯圓是一種傳統習俗，家家户户都會吃湯圓。全家圍在一起包湯圓吃湯圓，象徵着團團圓圓！
       其實我本人喜歡吃實心湯圓，沾着白砂糖，嚼着的時候砂糖口感真的很喜歡。但是老公喜歡吃有餡的湯圓，剛巧家裏的堅果都有，那就開動弄起來吧！
      提醒：不一定要按照我的堅果品種來，家裏有什麼放什麼。方子第一次實驗，建議大家減半。我比較夯包好有185個湯圓餡（因為還有上次餘下點餡，具體忘記稱重了。)。麪皮多440克，可以包些豆沙，或者你包一塊巧克力進去，也可以搓成實心小圓子。關於糖類，油類，可以根據自己的口味或增或減。如果你追求流心，那麼油加量。
       大米粉是大米磨成的粉。
       水磨糯米粉是糯米經過水的浸泡等一系列操作流程後磨成的粉。我就簡單説下，詳情百度查詢。
       放點大米粉進去。包出來的湯圓不會裂。我試過開水和純的糯米粉，第二天全部炸裂。為了研究怎樣不裂，也花了小錢買了個方子，看完我就呵呵……突然想到，入秋的時候弄過一陣子南瓜餅，那個方子弄湯圓皮完全可以通用的啊！一次實驗後，成功！此方法的原創是下廚房大神：淡然-微笑，感謝這位美麗的廚娘！

用料  

可蒸可煮的芝麻餡湯圓的做法  

1.       所有主材料混合一起後，用破壁機分批打碎這些堅果，只需幾秒就可以，觀察大的堅果碎了就好，有點顆粒口感更好。

2.        所需堅果打碎後，黃油，豬油，糖粉倒進去，戴一次性手套揉勻，像揉麪團那樣揉它。直到油類，糖粉全部充分融合。並且能搓團不散就可以。

3.           分成大小均勻10克/個的芝麻餡。

4.       菜場買個南瓜，黃皮的。去皮去籽切片後蒸熟它。

5.        蒸熟的南瓜，一定要瀝水！

6.        隨便搗成泥狀還是破壁機打成泥狀。把糯米粉，大米粉，南瓜泥，一起放入廚師機揉團。目測太軟的話可按照比例調點粉，少量多次加進去。我的南瓜水分瀝乾的到位，沒有再加麪粉。麪糰剛剛好的狀態，是用手捏麪糰偏軟並且不粘手。包湯圓的方法和月餅一樣，沒人拍照就沒圖了。

7.        湯圓皮20克+芝麻餡10克=30克，冷凍一夜後，盒裝，送人儲存都很方便。

8.        準備一口小鍋，適量水+酒釀+枸杞煮開。可以放點糖，我沒有放。

9.       另外準備一口大鍋並放水，水量稍微多些，大火燒開。(冷凍的湯圓無需解凍)放入一頓所需要吃的湯圓數量，轉中小火，過程中，用木頭鏟子反着輕輕的推動個兩三次，利用水的動力讓湯圓晃動起來。避免粘粘一起。控制水的狀態是沸而不騰，加冷水3-4次，直至湯圓飄在水面。這樣煮出來的湯圓不裂不脹，飽滿的狀態。

10.       沒有用煮湯圓的水，倒入酒釀水，撒點幹桂花。香噴噴的圓子就好了。

11.          咬一口，太好吃了，剩下一口吞！

12.        再咬一口，接着一口吞，太好吃了！過年家裏的湯圓不需要買了，一起包湯圓吧！

13.        蒸一籠，解凍後蒸的，水開後上蒸籠，計時5分鐘！今天陰天，光線不好，大家將就看看吧！

14.        如有不理解的，可加我微信。備註來源地。