土豆沙拉自制蛋黃醬

用料  

土豆沙拉自制蛋黃醬的做法  

1. 準備食材，洗淨備用。

2. 準備黃油25克，鹽胡椒，牛奶適量。

3. 土豆切塊，每個土豆切四塊或八塊都好，取決於土豆是否好去皮。切的塊大，蒸的時間久，但蒸完方便去皮。
   切好的土豆，上火蒸。水開後，蒸15-20分鐘。
   
   蒸土豆的時候，切食材，做蛋黃醬。
   胡蘿蔔去皮，切丁。土豆切塊。洋葱，火腿，黃瓜切丁，備用。

4. 然後，我們來做蛋黃醬。
   雞蛋蛋黃與蛋白分開。蛋白裝碗備用。蛋黃里加少許的油，少量多次，每次加完油，用筷子一個方向攪打。

5. 重複這個步驟，加油攪拌，加油攪拌。至碗裏有之前蛋黃一倍的量，並且蛋黃醬成濃稠。

6. 完成食材準備和蛋黃醬，差不多土豆蒸的時間就到了。把土豆拿出，放一邊晾涼。不要浪費蒸鍋，我們把前面的蛋白也拿去蒸，10分鐘。

7. 蒸蛋的時候，我們來炒食材。
   熱鍋，放入黃油，融化後，放入胡蘿蔔丁，不用過度翻炒，感覺胡蘿蔔稍有熟軟即可。

8. 然後依次放入火腿，洋葱丁，翻炒一分鐘。最後放少許鹽和胡椒粉，關火。

9. 土豆也稍微涼了，我們把它們去皮，碾成土豆泥。

10. 同時，雞蛋清也蒸熟了，取出切塊。

11. 土豆泥放入炒好的各丁們。

12. 還有蛋白丁。

13. 最後，倒入調好的蛋黃醬，適量的牛奶，根據自己的口味，不要一次都到進入，倒一些嘗一嘗，攪拌混合倒自己喜歡的口味和粘稠就好啦。

14. 做了兩份。一份沒有放黃瓜，因為想留到稍晚些吃，黃瓜會出水，所以暫時沒有放。