蛋黃醬也叫沙拉醬,以前很喜歡買丘比沙拉醬,可後來注意到包裝上標註有轉基因大豆,就再也沒買過了,還是自己做吧,所有食材看得見,稍微放心些。
自制沙拉醬,味道還可根據自己口味來調整,更合自家心意。不過,我怕你看了視頻後再也不吃沙拉醬了!
用料
無味食用植物油 | 150克 |
雞蛋黃 | 1個 |
檸檬汁 | 約50克 |
鹽 | 2~3克 |
糖 | 25克 |
自制蛋黃醬(沙拉醬)的做法
蛋黃放入無油無水的大碗中,加鹽、糖。
先不通電攪散蛋黃,再開中低檔打發,攪打到蛋黃顏色變白,體積變大膨鬆。
加入1勺油,不要多加,加多了會失敗(打不粘稠),繼續攪打。
攪打到粘稠加1勺油再攪打,重複此過程直到醬料粘稠到快要打不動了,狀態如圖。
加入1勺檸檬汁稀釋,再重複“攪打→加油→攪打→打不動了加檸檬汁”的動作,直到把油用完,檸檬汁不一定要用完哈。
保鮮盒開水燙洗晾乾,裝入打好的蛋黃醬,密封冷藏保存
小貼士
1.這個方子改自君之,原方油225克。我覺得太多了,一時吃不完,就改為150克。油和檸檬汁加得越多,沙拉醬的顏色越淺。
2.檸檬汁可用白醋代替,起稀釋作用,這個醬冷藏後還會稠一些。
3.雞蛋黃可選用殺菌雞蛋,不過我是用的普通雞蛋,只要新鮮就行。
4.油只能一次加1勺。如果失敗了,可以先放一邊,再用1個雞蛋黃重頭做起,然後把失敗的蛋黃醬代替油1勺1勺加進去乳化。
5.密封冷藏1星期應該沒問題。
6.沒有電動打蛋器,手動也可以,就是比較累。
7.有人説做出來的醬有很大油味,我覺得應該是沒有完全乳化的原因,乳化好的醬是沒有油腥味的。