自制蛋黃醬（沙拉醬）

我覺得我需要更新一下了，我做這個沙拉醬主要是為了做凱撒麪包用的，不是用來生吃，如果要生吃，建議用無菌蛋

用料  

自制蛋黃醬（沙拉醬）的做法  

1. 將糖、鹽和白胡椒粉加入蛋黃。

2. 開始用打蛋器攪打（一定要用電動打蛋器或手動打蛋器，不要用筷子，肯定打不了的），攪打到蛋黃開始膨脹，慢慢變成淡黃色，這樣有利於後面乳化。

3. 將蛋黃攪打到淡黃色時，開始加入植物油（葵花籽油、玉米油或者菜籽油，花生油、橄欖油味道太重，不介意的當然也可以），一點一點加（一次大概十幾克左右，越少越好），用打蛋器攪打到油和蛋黃液完全融合，再加下一次。

4. 正常情況下經過攪打蛋黃液會越來越粘稠，越來越稀表示乳化失敗（補救辦法：再拿一個蛋黃開始攪打，把乳化失敗的蛋黃液混合物當成植物油，一點一點，加到新的蛋黃液裏，重複以上步驟。）。

5. 攪打到很難攪打時（如圖），加入一小勺白醋或檸檬汁），發現了嗎？蛋黃醬開始慢慢變稀了，這時再繼續加植物油攪打。

6. 重複以上步驟，直到植物油加完。（白醋或檸檬汁不一定要全部加完，看各人喜好和蛋黃醬的濃稠程度。）最後蛋黃醬應該是半凝固狀態的。

7. 完成。

小貼士

注意事項都在步驟裏。