Q彈紅薯球| 健康·零食

好嘞，把去年這會兒埋下的紅薯球坑填了。當時也是不停實驗了好幾次，試出滿意的配方後
就開始自由發揮了，趕上那會兒要為新書準備食譜照片，就一直留了一個坑。

★紅薯球的做法非常隨意，大致按配方來就可以，食材可增減的範圍很大（類似做糊塌子麪糊那麼隨意），只要最後所有材料能大概撮成球（不幹也不過稀）就不會失敗。適合有剩的蒸紅薯時隨時拌一拌就可以烤一下換換口味用。

★味道：聞起來有烤紅薯的香氣。吃起來甜度較淡，以紅薯香為主，喜歡甜口味的人要適當多加10-20克蜂蜜。如果只放15克蜂蜜，則完全吃不出甜味。

★口感：表面略脆，內芯Q彈。

★脹氣：這個做法因為是把熟紅薯泥再次加工一下，所以相對更好消化一些。平時吃紅薯易脹氣的人吃完不易脹氣。當然了，什麼東西吃太多都容易腸胃不舒服，吃什麼還是要適量。把紅薯球當做主食以外的副食吃就好了，比如每天攝入50克紅薯泥就可以。腸胃弱的人不要直接當成全部主食。

★工具：熱壓機（關於熱壓機的所有具體問題請見熱壓總食譜：）

也可以用平底煎鍋做，做出來就是餅，會更軟一些。

封面圖中的紅薯球是用小V的華夫餅烤盤製作的，因為華夫餅烤盤可以壓出更多的側面，口感更脆。

也可以用任何熱壓機烤盤做，如果是做成平的一張小餅的話，口感就更軟一些，適合愛吃軟口感的人。

用B牌熱壓機的華夫餅烤盤也做過，因為它的格子淺，就沒格子深的磨具做出來那麼脆。

熱壓機食譜合集：_list/736888566147211265/

用料  

Q彈紅薯球| 健康·零食的做法  

1. 在大碗裏把配料表中所有材料拌勻成麪糰。
   麪糰狀態較濕潤，但又不會是麪糊狀。
   
   如果碗裏還有乾粉就再加一些牛奶。
   
   熱壓機一定要預熱。預熱好後抹一層薄油（椰子油較香），把麪糰搓成大小相同的小球放入機器。

2. 蓋蓋子，壓2-4分鐘（根據自家機器火力靈活調整），以紅薯球表面變焦黃色為準。一般來説，機器周圍開始冒水蒸氣這説明快熟了。
   
   好吃的關鍵：一定要加熱到呈現焦黃色才有烤紅薯的香味。

3. 略放涼後趁熱食用。
   如果不夠甜，可以淋一些蜂蜜，或撒一些糖粉吃。

4. 圖裏是做熟了後另一次沒用電子稱，隨手調的較稀的勉強成形的麪糰，直接freestyle就甩機器上了。

5. 上圖freestyle的成品，口感更軟一些。

6. 圖裏為紫薯球。
   紫薯泥一般比紅薯泥略幹，可以額外加一些牛奶。

小貼士

1.紅薯泥：食譜用的水分含量較多的紅薯。蒸的薯泥和烤的薯泥含水量差別很大，不同品種的紅薯含水量也有較大差異，務必根據實際情況調整面團乾濕度。麪糰太乾的話就加些牛奶，太濕的話就加些木薯粉（粉多了甜味就會減淡，所以可以多加些蜂蜜或紅糖）。這個麪糰不怕過度攪拌，大膽地拌吧。

多試幾次就找到喜歡的口感了。

2.木薯粉（Tapioca Flour）：不要用糯米粉替換。木薯粉做出的質地是半透明，口感Q彈。糯米粉做出的口感會不一樣，更粘糯，不是Q彈的口感。

3.黃油：和紅薯泥非常搭配，不用省略。也可以補充植物中所不含的維生素A。

【常見問題】
★上色不夠
可能原因：紅薯品種/沒放蜂蜜或糖/沒放黃油，都會影響上色。

★紅薯香不夠
可能原因：紅薯品種/加熱時間不夠。

★口感不酥脆
可能原因：油脂太少/麪糰太濕/加熱時間太短/機器預熱時間過短

★口感太乾
可能原因：麪糰太乾（下次多放些牛奶）/加熱時間過長

★口感不Q彈
可能原因：木薯粉太少