生酮版蛋黃酥

上下火180℃烤5分鐘後刷蛋黃水（蛋黃混合等量水），再降温到150℃半小時。

用料  

生酮版蛋黃酥的做法  

1. 準備芝士蛋黃餡的材料：
   1.馬蘇裏拉芝士
   2.鹹蛋黃

2. 微波爐分兩次，每次20秒讓蛋黃表面開始變色即可

3. 1.微波完蛋黃好用攪拌棒打碎蛋黃，如圖沙沙的感覺。
   2.馬蘇裏拉芝士微波20-30秒稍微融化（如圖右的程度）。

4. 將上步材料混合成團，再平均分四個丸子

5. 平均約15克一個，然後放入冰箱冷凍室15分鐘以上。

6. 準備生酮版油酥材料：
   1.奇亞籽粉37克
   2.洋車前子粉3克
   3.自制豬油20克

7. 將稍微融化的豬油跟粉混合

8. 混合無干粉後平均分成四份

9. 拿出剛才冷凍過的蛋黃芝士丸子，然後拿生酮油酥包入蛋黃芝士丸子

10. 油酥包蛋黃芝士丸子，每個約27-29克一個，放入冷凍室冷凍一晚，明天做了油皮再做月餅或蛋黃酥。

11. 1.準備水油皮材料混合以後分成四份，每份約14克。
    2.準備油酥材料混合以後分四等份，每份約7克。
    3.把水油皮包入油酥，靜置15分鐘

12. 再擀開後包入奇亞籽蛋黃芝士餡搓圓。每個約50克

13. 最高温上下火230℃預熱，然後放入月餅後降温到180℃烤6分鐘後取出來刷蛋黃水。然後再送入烤箱繼續烤到外部上色後換成140℃烤15分鐘。

14. 成品出爐

15. 切面