%生酮低碳友好%蛋黃酥（月餅通用）

蛋黃酥和月餅的餡料都好説，最難的是外皮，在此試驗了兩種外皮。

一款是含油量適中的脆硬餅皮：優點是麪糰容易操作，口感乾爽不掉渣，蛋白質豐富，還治療bm；缺點是顏色不雅，比較噎人，需要配水服用。（用於月餅製作烤後可能會裂開）

另一款是含油量大的酥軟餅皮：優點是口感鬆軟酥香，顏色較為美觀；缺點是麪糰易散不易操作，吃着容易掉渣，熱量較高。（用於月餅製作烤後比較正常）

大家自行選擇一款，嘿嘿。

用料  

%生酮低碳友好%蛋黃酥（月餅通用）的做法  

1. 準備外皮1：
   A款脆硬餅皮的材料備齊，在料理盆中混合（除了水）的所有材料，攪拌均勻後，少量逐次加入水，水量是參考哦，自行斟酌麪糰的乾濕程度。揉成團後，保鮮膜包裹備用。

2. 準備外皮2：
   B款酥軟餅皮的材料備齊，在料理盆中混合所有材料，攪拌均勻後揉成團（如果太乾可以少量加水）保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏備用。

3. 準備餡料1：
   鮮鴨蛋黃，放入烤箱180度烤5-8分鐘，取出備用。

4. 準備餡料2：
   把A款椒鹽黑麻餡的所有材料攪拌均勻，搓成4等份球狀備用。
   把B款老北京麻醬餡的所有材料攪拌均勻，搓成4等份球狀備用。

5. 組合：
   把每一份餡料包上一個鮮鴨蛋黃，再把外皮包在餡料外，搓成球即可（過程中可以用保鮮膜輔助以免沾手）。

6. 烤箱預熱180度，把蛋黃酥全部組合完畢後，180度烤15-20分鐘，放温熱可以食用。（放入冰箱回油第二天吃更好吃哦）

7. 圖為A款脆硬餅皮+A款椒鹽黑麻餡的組合。

8. 圖為B款酥軟餅皮+B款老北京麻醬餡的組合。

小貼士

其他低碳生酮餡料參考：
C.椰皇餡：
椰蓉50克+液體黃油30克+代糖20克（直接攪拌）

D.純巧克力餡：
鷹嘴豆煮熟100克+黑巧克力50克+代糖20克（黑巧克力隔水加熱融化後同熟鷹嘴豆，放破壁機攪拌順滑）

E.五仁餡：
核桃仁碎20克、腰果仁碎20克、南瓜子仁20克、杏仁碎2克0、白芝麻20克、蛋液50克、黃油20克、麻油20克、代糖20克(入鍋中小火炒5分鐘）