雲朵般柔軟的土豆餐包

上個月做了全麥燕麥吐司和卡仕達熊掌，凍了一些在冰箱，最近的早餐時不時解凍一隻吃吃，還是很有幸福感的。

去年在油管看到土豆麪包，記下了方子很想嘗試，不出所料拖延至今。

家裏烤箱太小，按照原方的造型做不了幾個，索性改成餐包，一隻28*28的方盤能做圓圓胖胖16個。

這段時間重新開啟占卜的工作。早已不是十三年前那個坐在上海出租屋裏一邊悶頭學日語一邊背塔羅牌意的自己，卻依然清晰記得那時的光和臨街樓下熙熙攘攘的人聲。

會很懷念那些日子，一零年世界盃的熱血，波爾蒂和史歪泥，豆瓣的德迷們，電驢慢慢拖所有Colin的電影。
還有回到古城後安靜又短暫的單身時光，店門口小小的“塔羅心靈”招牌。那段日子如今回想起來如夢一般。

喜歡的東西果然無論過了多久都還是喜歡，至今的人生裏，能明確感受到“我喜歡，我能做”的，只有麪包和占卜。

今天終於做了土豆麪包，用叉子壓土豆泥時還惦記着剛追的新劇，甜甜虐虐甚得歡心。

用料  

雲朵般柔軟的土豆餐包的做法  

1. 一隻大號土豆去皮切塊，上鍋蒸熟，用叉子壓成泥狀。放涼備用。

2. 所有材料入缸，慢速攪拌成團。轉中高速，攪拌至麪糰離缸。

3. 不用出膜，攪拌至麪糰表面稍微光滑即可。
   這個麪糰有些粘手，手上沾麪粉取麪糰，蓋保鮮膜進行第一次發酵，28度，一小時。
   或放温暖地方發酵。

4. 發酵半小時，取出麪糰進行摺疊翻面。
   這個麪糰土豆泥含量高，麪糰也沒怎麼出筋，所以用翻面的形式來刺激麪筋生成。同時讓麪糰接觸更多氧氣幫助發酵。

5. 翻面後繼續發酵半小時，至兩倍大。

6. 分割成50g左右一個麪糰，滾圓後蓋濕毛巾或保鮮膜，鬆弛15分鐘。

7. 收口向下放。

8. 鬆弛完再次滾圓，放入烤盤。

9. 二次發酵，30度一小時。

10. 至麪糰1.5倍大。

11. 麪糰表面刷蛋液後割口，0.5cm深，擠上一小條黃油，撒一點海鹽粒和歐芹碎。

12. 替換成香葱碎也可以哦。

13. 提前預熱烤箱，實際烘烤温度：180度，20分鐘。

14. 出爐放涼。

15. 外皮鹹香，內裏綿軟。

16. 超~~級~~軟~~

17. 有土豆香的綿軟口感。

小貼士

土豆泥不要用料理機打，稍微留點小顆粒口感特別好。