蛋黃酥（多圖詳細版）

一直心心念念想吃的蛋黃酥終於做啦
為了買鹹蛋黃走遍家裏附近所有超市菜場賣場都沒買到也是醉的不要不要
後來還是老爹老媽給我買了一堆鹹蛋直接剝的蛋黃
有那種直接袋裝的蛋黃 處理方式好像是用油泡一夜
我這裏用的是生的鹹蛋剝出來的蛋黃
這個方子是做16個的量 剛好一盤
我本身因為有14個鹹蛋做了28個
做出來的蛋黃酥真心好吃哭 送禮體面過人噢

用料  

蛋黃酥（多圖詳細版）的做法  

1. 豬油。老爸給我弄的，這幾天順便吃了豬油燒的面～蠻香的

2. 油皮原料，豬油和中筋粉細砂糖搓成屑狀。

3. 加水揉至表面光滑，蓋上保鮮膜靜置30分鐘。儘量多揉一些時間，會比較好次～

4. 油酥原料，豬油和低粉揉勻。

5. 鬆弛後的油皮分成18g/個，油酥12g/個。

6. 油皮壓扁包入油酥，包成球狀，收口朝上。

7. 擀成橢圓。

8. 自上而下捲起，收口朝上，鬆弛15分鐘。

9. 鬆弛後的麪糰擀成長條。

10. 捲起，收口朝下，鬆弛20分鐘。

11. 找前面空檔的時間處理蛋黃。一開始講過了我的蛋黃是生的鹹蛋直接剝出來的，剝的累死還要把蛋黃上面的那層薄膜弄乾淨。一般都是説噴上白酒，我直接拿了廚房裏的料酒刷到蛋黃上，烤箱預熱180度烤五六分鐘到蛋黃變色。閨蜜講像一顆顆小心臟。。

12. 鬆弛好的油酥皮收口朝上拇指按下去。

13. 四角向中間收緊成球壓扁擀成圓形。

14. 包餡。蛋黃一切為二。因為放一整個就會變很大隻，包不進去。當然喜歡吃大的話順便油酥和油皮也要相應的增加。單放豆沙的話20g/個比較適合但是因為我家豆沙不多了放了8g/個，隨意加了點蜜紅豆，也是很好吃的。

15. 收口朝下排入烤盤，表面刷蛋液灑黑芝麻。

16. 烤箱預熱180度，中層上下火30分鐘。

17. 單獨看一看來～

18. 切開來看一看來～

19. 包裝一下，送禮體面過人：）

20. 紫薯酥和抹茶酥一樣好吃又好看噢～

小貼士

1.做的時候慢慢做，不能心急。
2.雖然步驟很多但是做法其實很簡單，一步一步慢慢坐下來基本都會成功做的很好吃噠！
3.油皮要揉出筋才能包的住油酥。
4.暫時不操作的油酥皮用保鮮膜蓋好防止表面乾燥。
5.最後説一句真的好好吃一定要試一試噢！