蛋黃酥，新手版超詳細

用料  

蛋黃酥，新手版超詳細的做法  

1. 將油皮的所有材料混合，有廚房機的放廚房機裏揉出手套膜，沒有廚房機的用手揉出擴展狀態(能拉出膜，但是很容易破)

2. 我這裏就是用手揉的，像搓衣服一樣搓，然後加上摔就比較容易揉出膜,大概15分鐘左右就可以了

3. 揉好的油皮用保鮮膜包起來鬆弛20分鐘，等待的這段時間可以準備油酥

4. 這裏也是很容易的，只需要把油酥的材料放盆裏揉捏成團就行了

5. 將鬆弛好的油皮分成25克每個，油酥分成15克每個

6. 用油皮包住油酥，像包包子一樣捏起來，收口朝上

7. 然後用手稍微按扁，上下各擀一次，不要來回擀，擀成牛舌狀

8. 從上往下捲起來，蓋上保鮮膜再鬆弛15分鐘，這裏我們可以先準備餡料

9. 將豆沙和蛋黃放在一起稱，共35克

10. 將蛋黃包起來，揉搓成圓

11. 鬆弛好的麪糰，上下各擀一次(不要來回!!!!)

12. 從上往下捲起來，鬆弛十分鐘

13. 鬆弛好之後，從中間按扁將兩頭疊起來

14. 上下左右各擀一次，不要來回擀，這時候可以得到一個近似圓形的麪皮，將麪皮拿起來，可以用手在邊緣稍微按一下，使其更圓，邊緣更薄，這樣比較容易包

15. 包上餡料，用虎口把皮往上收

16. 一定要收好口

17. 全部包完，這時候烤箱175度預熱，然後準備蛋黃液，一個蛋黃加適量清水，刷在蛋黃酥表面

18. 刷完進烤箱175度烤六分鐘，再拿出來再刷一次蛋黃液，然後撒上黑芝麻，放回烤箱175度，烤35分鐘(看自己烤箱的温度適當增加時間,還有上色滿意程度適當調整温度和時間)

19. 烤完之後晾涼，密封保存，常温可以保存半個月左右，放上乾燥劑可以適當延長保存時間

20. 。