超細膩古早蛋糕（少蛋黃 新手視頻詳細教程）

少蛋黃，低膽固醇😋（下面附8寸古早蛋糕配量）

➡️製作思路：油加熱 → 過篩麪粉和澱粉到油裏 → 加牛奶 → 加蛋黃 → 打發蛋白檸檬加糖 → 預熱烤箱150度5～10分鐘 → 麪糊攪拌→ 入烤箱150度1小時

用料  

超細膩古早蛋糕（少蛋黃 新手視頻詳細教程）的做法  

1. 橄欖油加熱至七八十度

2. 麪粉和玉米澱粉過篩到油裏，加熱過的油燙過麪粉，可以讓蛋糕更細膩

3. 攪拌均勻之後是這樣的

4. 加入牛奶攪拌，變成很稠的，正常

5. 加入蛋黃繼續“z”字形攪拌

6. 橄欖油 麪粉 澱粉 牛奶 蛋黃。最後攪拌成細膩無顆粒狀

7. 高速打到魚眼泡消失後加1/3糖，高速轉中速，蛋白打到細膩加1/3糖，最後打到有輕微紋路加最後的糖

8. 最後低速濕性打發（低速打發更有助於蛋白的穩定性），提起打蛋器有灣溝

9. 先加1/3蛋白到蛋黃裏，如視頻，c字型網上翻拌，翻拌均勻。再加1/3蛋白進去翻拌均勻

10. 全部麪糊倒到蛋白盆翻拌均勻

11. 從20釐米處把蛋糕糊倒下去，以減少氣泡，倒完震幾下模具，是氣泡震破

12. 水浴法：把蛋糕放進去，加冷水浸過模具1～2釐米。上下管150度烤60分鐘

13. 蛋糕烤至30分鐘看看上色後了，就在上面蓋一層錫紙（請忽略旁邊我還放了點其他在烤，實際只需要放一張一直在上面，不需要放旁邊😄）

14. 烤好啦，可以拿根牙籤插進去，沒有黏物就是熟了，不過烤60分鐘一般都會熟了

15. 新鮮滾熱辣😋

16. 多拍幾張

17. 這是之前做的8寸古早味蛋糕

小貼士

8寸材料如下：橄欖油70，低筋麪粉70，玉米澱粉5，牛奶65克，雞蛋五六個，糖60，檸檬3滴