森系復古蛋糕（超詳細！保姆級教程，含裝飾細節！）

認識多年的老朋友訂的蛋糕。
年末儀式感的小幸福。

用料  

森系復古蛋糕（超詳細！保姆級教程，含裝飾細節！）的做法  

1. 準備材料們。

2. 蛋清與蛋黃分開。
   對蛋黃進行操作的時候，先將蛋白進行冷凍。

3. 在碗中稱取油和牛奶。

4. 攪均，充分乳化。

5. 將牛奶，油的乳化混合液加入蛋黃中。
   在蛋黃中加入20克糖。

6. 稱取90克低粉，篩入蛋黃糊中。

7. 用蛋抽攪均。

8. 用20目的篩子對蛋黃糊進行過篩。

9. 篩後的蛋黃糊會更細膩，蛋糕成品的口感會更好。

10. 取出之前冷凍的蛋白。

11. 在蛋白中加入三滴檸檬汁，一克塔塔粉。
    檸檬汁去蛋腥味兒。塔塔粉起穩定蛋白的作用。

12. 打至網眼泡，加入第一次糖。
    先中速，再慢慢升至高速。

13. 打至密泡，有小彎勾時，加入第二次糖。

14. 打至勾明顯時，加入第三次糖。

15. 到有一定硬度同時略彎的勾時，注意檢查狀態。
    每十圈，觀察一次。

16. 加入1克玉米澱粉用來穩定蛋白霜，之後用低速打十幾圈，調整一下蛋白的狀態。

17. 好看細膩的蛋白霜。

18. 取三分之一的蛋白霜與蛋黃糊先混合。
    之後，混合物倒入蛋白霜盆中，再拌均。

19. 拌好後的蛋糕糊狀態。

20. 倒入模具中，震一下模。

21. 提前預熱好烤箱，150度50分鐘。

22. 烤好後馬上出爐，震一下模。倒扣晾涼待用。

23. 將蛋糕切分成三片。
    取最頂部的那片放在最底下，擠上一圈花。

24. 放上一層水果。

25. 依次組裝第二層。

26. 組裝完高度約在8釐米左右。

27. 沿四周擠上一圈奶油。

28. 裱面也擠上。
    我是把抹面和裱花都打到了九成的硬度，朋友們可以按自己的習慣來，操作僅供參考。
    淡奶油的用量約500-600，建議用一點打一點，隨取隨用，避免浪費。
    各人對甜度和奶油厚度的要求也不同，通常按8：100的糖：奶油量來進行。
    品牌之類的也是個人隨喜。
    

29. 用刮板貼着蛋糕側壁，快速轉動裱花台，儘量一次收，不要反覆刮抹。

30. 加上一圈圍邊。
    

31. 擠一圈花，用的8齒中號裱花嘴。
    放上喜歡的擺件。

32. 裝盒。

33. 定粧照。
    用了美圖的濾鏡。
    首頁圖是華為p50pro拍照模式直出圖，供參考。
    希望每位看到菜譜的有緣人，都能做出自己喜歡的蛋糕。
    新年如意，順遂。