當前位置：料理屋>烘焙食品>烘焙>

豬油版蛋黃酥（超詳細）

烘焙閲讀(9.76K)

蛋黃酥是一款中式的酥皮點心以它的外皮酥脆內餡豐富細膩的豆沙加上蛋黃沙沙的口感是大多數朋友喜歡的一款點心，想做好外皮酥脆層次分明內部綿軟可口的蛋黃酥用心做好每一步都是非常關鍵的！讓我們一起行動起來吧！

用料

水油皮：
中筋麪粉500	克
水190	克
雞蛋1	個
白糖50（糖粉、砂糖、綿白糖）	克
食用鹽2	克
黃油50（豬油也可以）	克
油心：
麪粉500（低筋麪粉、普通麪粉都行）	克
豬油250	克

豬油版蛋黃酥（超詳細）的做法

準備好所有原料。
首先將水油皮所有原料除黃油外加入到廚師機攪麪缸裏開機慢速攪拌均勻改高速打至麪糰表面光滑並能拉出粗一點的面網膜加入黃油低速攪拌至黃油完全吸收改高速打至麪糰表面光滑並具有薄膜狀時停機取出麪糰。家裏沒有廚師機的把所有原料除黃油外加入到盆子裏用手揉至表面光滑時加入黃油用摔面的方法摔打至麪糰表面光滑並具有薄膜狀時就可以了。
打至好的麪糰表面光滑。
還要有薄膜的狀態並且有很好的延伸性。
油心部分所有原料加到一起用手掌搓就行，不要懷疑配方錯了，開始時很乾的給點耐心用點力一直搓搓到如圖的樣子，搓至好的油心部分是很軟的。
分割麪糰水油皮每個25克，油心20克分割好的水油皮和油心記住一定要用保鮮膜蓋好防止表皮風乾。
水油皮用手掌按扁包入油心。
包好後的樣子收口要包嚴。
還是用保鮮膜蓋好防止表皮風乾。
將包好油心的麪糰用擀麪杖擀成長條形。
從上向下捲起來，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
再次擀成長條形從上向下捲起來全部擀卷完成用保鮮膜蓋好鬆弛30分鐘，在這段時間裏開始處理蛋黃。
把蛋黃均勻地擺入鋪好油紙的烤盤上表面刷上一層高度白酒送入提前預熱好的烤箱。
上下火180度烤5~8分鐘烤到半熟就可以，中途再刷上一遍白酒，切記千萬別烤過了，烤過了蛋黃會散掉的。
將豆沙餡分割成30克一個。
包入烤好的蛋黃
慢慢收口
全部包好蛋黃的樣子。
鬆弛30分鐘後的面劑子兩頭向中間收攏按一下。
麪皮用擀麪杖擀成中間稍厚邊緣薄的麪皮。
擀成擀好的麪皮包入包好蛋黃的豆沙餡
收口包嚴。
包好後的樣子。
準備好兩個鮮蛋黃打散。
刷上蛋黃等第一遍干時再刷一遍這樣烤出來顏色比較好看，在用手指尖蘸黑芝麻粘到餅皮中心如圖，烤箱提前預熱上下火180度。
我的烤箱不是單獨控温上下火180度中層烤40分鐘，隨時觀察表面上色情況如果達到想要的顏色表面可以蓋上一層錫紙防止表皮顏色過深。家用烤箱有上下火的上火170下火160,商用烤箱上火190下火180時間25分鐘。以上時間和温度只做參考具體還要看自家的烤箱。
烤好後的樣子。這個配方我一共烤了20個蛋黃酥，13個五仁餡的。根據自家的烤箱自行增減配方用量。
這個配方我烤了兩盤這盤是五仁餡的。
烤好後的樣子五仁餡的我也比較喜歡！
可以加上包裝，我只有這種包裝，淘寶上有專門蛋黃酥的包裝獨立的香酥可口的蛋黃酥就做好了喜歡的廚友們就做起來吧！