螃蟹炒年糕｜領導吃了哭着把我調去了食堂當大廚

作為一個生在膠東的女孩，從來看不上螃蟹炒年糕這種費時肉少的菜，螃蟹嘛，蒸着吃不香嗎？
但是！自從我吃過螃蟹炒年糕之後，我再也忘不了了。
座標北京，外賣如雲，但是找不到一家和我口味的螃蟹炒年糕外賣。
研究了一堆食譜之後，哭着做出了這道美食。
衝吧朋友們，不試試太可惜了嗚嗚，實在是太好吃。

用料  

螃蟹炒年糕｜領導吃了哭着把我調去了食堂當大廚的做法  

1. 螃蟹洗淨，我買的舟山蟹塊（某日啥鮮app），是處理好的。如果自己處理的話，一定要去掉肺 腮，可以把蟹黃單獨擠出來，斬半。

2. 切口處蘸玉米澱粉（我研究了澱粉，玉米澱粉炸東西，土豆澱粉勾芡，紅薯澱粉做粉皮）                

3. 蘸玉米澱粉的一面下鍋煎，有條件的可以炸～

4. 煎/炸到這樣的金黃色即可撈出

5. 剛剛煎的油留一點，起鍋燒油，熱鍋涼油加葱花 薑絲 蒜末爆香

6. 加入煎炸好的螃蟹翻炒。

7. 加入2勺蠔油，2勺生抽，1勺老抽（主要是為了顏色），半勺糖（看個人口味），一勺花雕料酒（白酒或者其他料酒也可）。加白開水沒過食材，加入年糕。

8. 大火收汁黏稠後就可以出鍋啦～

小貼士

1.大家注意炒甲殼類不要用不粘鍋，我也是剛下鍋才想起來，螃蟹的殼容易劃傷鍋，導致塗層中有毒物質進菜裏。
2.我的年糕不太符合正宗的標準，大家最好是買片狀的，不過我還是挺喜歡條狀這樣比較彈牙的。
3.如果喜歡辣可以在放螃蟹的時候再放點幹辣椒段，也會很好吃。
4.我還試過用大閘蟹，不過大閘蟹有毛，就……你懂