超詳細黃油版蛋黃酥做法50g

參考古早味蛋黃酥做法，感謝原創！沒騰出手拍照，用了幾張巧廚烘焙的圖，可以看得更清楚點。原材料都是某寶採購，省時省力。精煉的豬油也不好買。據説黃油是不錯的，成品除了蛋黃濃郁的鹹香還有黃油的奶香，質地也很柔軟。看了很多方子，為了用完包裝盒，於是換算了下比例，可以做16個50g蛋黃酥。沒有面包機的，油皮需要賣力揉搓8分鐘到出膜，可以找下視頻。沒有糖粉的，直接改成加麪粉15g，白糖5g。按比例分割:油皮13.5g，油酥8.5g，豆沙18.5g蛋黃半個6g左右。一個差不多差不多47g左右剛好裝盒。

用料  

超詳細黃油版蛋黃酥做法50g的做法  

1. 油皮需要的原料放到盆裏，黃油解凍自然軟化，慢慢加水，和好之後有面包機直接扔麪包機。

2. 沒有面包機，8分鐘。切塊，揉搓，可以網上找下視頻，搜索：視頻菜譜-揉麪8分鐘蛋黃酥油皮。和揉麪包一樣揉，如果可以出大片手套膜最好，不用揉到完全手套膜）揉越光滑就不容易破皮如圖這個狀態就差不多了。整塊保鮮膜包好，鬆弛30分鐘後，按13.5g分割成16個。

3. 油酥原料和好，保鮮膜包好鬆弛20分鐘後，按8.5g分割成16個。

4. 蛋黃8個蒸10分鐘切半成16個，備用。豆沙18.5g分割成16份。然後壓成圓餅，放入一個蛋黃，逐個包好，備用。

5. 油皮顆粒壓平，擀圓，包入油酥顆粒，接口捏緊，蓋保鮮膜；油皮酥油團手掌壓癟，用搟麪杖從中間往兩頭擀開，捲起；（如果覺得破皮，撲點低粉在破皮的地方，然後清潔一下擀麪棍），全部卷好，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘；然後再豎直。小頭朝前端擀長，捲起，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘；把小卷兩頭收口擠壓在中間，壓癟，然後擀成外圍薄一點的圓麪皮；

6. 包入蛋黃豆沙球，把酥皮慢慢推上來，捏緊接口，收口朝下蓋保鮮膜放入烤盤。

7. 準備好蛋黃液，黑芝麻，委屈用了白芝麻。表層塗蛋黃，撒些芝麻。

8. 烤箱預熱180度5分鐘。看各家烤箱180度，烘焙30分.

9. 裝盒，完成。

小貼士

油皮很重要，一定要出膜！温度可以根據自家烤箱調整。