風爐老婆餅

兒子最愛吃這款糯米餡的老婆餅了，記錄一下，君之方子，我用風爐烤的

用料  

風爐老婆餅的做法  

1. 首先製作糯米餡，水，豬油，糖，全部倒進鍋裏，小火煮開，豬油全部融化後，倒入糯米粉，攪拌均勻後關火倒入芝麻，攪拌均勻後冷藏備用。

2. 製作水油皮，把豬油，水，麪粉，細砂糖全部倒入碗裏，揉勻，這步很關鍵，一定要多揉會，揉到麪糰很光滑，這樣在包酥的時候才不會漏酥。揉好後蓋上保鮮膜醒面。

3. 接下來製作油酥，就是把豬油和麪粉混合即可。

4. 把油酥和水油皮均勻分成16等分，我這分的不均勻，完全靠手感。最後成品有大有小。

5. 水油皮擀成圓劑子，把油酥包裏，口收緊，不然會漏酥。

6. 每個都擀成牛舌裝

7. 然後捲起來

8. 鬆弛一會，這個全程都要蓋住保鮮膜，不然會幹，鬆弛好以後，再擀開，重複剛才的步驟，擀成牛舌狀。

9. 那邊鬆弛餅皮，這邊把餡分成16個小份，同樣沒稱重，憑手感，餡這個要是稱的話大概是18克一個。

10. 把餅皮擀開，放入一個餡，包起來，這個用大拇指與食指之間的虎口一點點包，這樣效果好。本來想拍照片，但是一隻手實在無法操作。。

11. 按扁，輕輕擀成圓劑子，這我感覺不用擀太薄，我這就有點薄了。成品出來餅皮有點薄，酥的感覺不好。。

12. 每個小餅劃三刀，刷上蛋黃液，撒上芝麻，風爐提前預熱180度。

13. 180度，15分鐘，我的風爐火不太勻，中間打開風爐調換一下烤盤位置。。

小貼士

主要就是記住在揉水油皮的時候一定多揉會揉到位，不然在製作過程中會漏酥，我今天這個就揉的很到位，後期操作的時候怎麼虐待它都沒漏酥。還有就是如果感覺幹要在放一點點水，君之的配方是45克水10克蛋液，我開始沒放蛋液放了50克水，後來感覺怎麼揉也特別糟，又放了一點點水，就好啦。。