喜歡這道酥點,開始學烘焙做的就是老婆餅(糯米餡)
以下用量可做30個
如有不足之處請廚友們多提議
用料
油皮: | |
中粉250 | 克 |
糖 45 | 克 |
玉米油75 | 克 |
水110 | 克 |
油酥: | |
低粉 200 | 克 |
豬油 100 | 克 |
糯米餡: | |
糯米粉 160 | 克 |
糖180 | 克 |
水300 | 克 |
玉米油 80 | 克 |
熟白芝麻 40 | 克 |
蛋黃液(刷表面) | 1個 |
廣式老婆餅的做法
1.油皮--揉好放冰箱冷藏1小時左右,這樣縮短你揉至擴展成膜時間,特別是熱天省汗😓
2.油酥--把豬油放粉裏帶上手套直接抓均勻,也放冰箱冷藏上。糯米餡--水、糖、玉米油放進鍋裏開中火煮糖熔化轉小火,加入熟芝麻、糯米粉翻炒,餡料炒到能捏團就可以,裝盤放涼進冰箱冷藏。
油皮、油酥分好,油皮包入油酥收口收緊,口朝下襬放。
全部包好後等一次擀開,取一面團按壓扁,從中間往上擀,從中間往下擀均勻捲起。
全部擀好後靜置10分鐘左右
二次擀開不用擀太長會破酥,從上往下捲起,靜置10分鐘。
麪糰靜置過程中把餡料分好,取一面團從中間按壓(不懂看下面補圖),擀開包入餡料,收口收緊朝下襬放,按壓成你想要的形狀
包餡料時麪糰這樣按壓後擀成中間厚邊薄的圓形
烤箱預熱160度,全部做好後裝烤盤表面刷上蛋黃液,用鋒利的刀劃兩刀,再撒上芝麻,進熱好的烤箱160度中層,烤20分鐘左右。
小貼士
每個烤箱温度不一樣,根據自家烤箱自行調整,注意觀察上色到滿意就好,烤到最後5分鐘左右如果餡料有爆出就調低温度