廣東最熱門小點--老婆餅

特別喜歡吃老婆餅，但是店裏賣的太甜為了保持好身材不得不卻步，看了君之的老婆餅帖，好複雜呀，包來包去的，要搞好多道工序，最主要的是我沒有豬油，還得買塊板油來煉油，嗚嗚~~~~但是老婆餅真的好誘人啊，決定試一下.....

用料  

廣東最熱門小點--老婆餅的做法  

1. 製作糯米餡：水、細砂糖、豬油一起倒入鍋裏，大火煮開至沸騰，然後轉小火，倒入糯米粉，用小鏟快速攪勻，使糯米粉和水完全混合，成為粘稠的餡狀，關火。灑入熟白芝麻，攪拌均勻，將炒好的餡平鋪在盤子裏，放入冰箱冷藏1個小時，冷藏到餡不粘手了就可以了，將冷藏後的餡平均分成16份備用。

2. 製作水油皮：把麪粉、糖、全蛋液、豬油、水全部混合均勻，揉成光滑柔軟的麪糰（根據麪粉吸水性不同，水的用量需酌情調整，一定要揉成柔軟的麪糰，不能太乾），將麪糰分成16份，分別揉成圓球，靜止鬆弛半個小時(為防止麪糰表面變幹，靜置時需要蓋上保鮮膜或濕布)。

3. 製作油酥：把麪粉和豬油混合並不斷揉搓，直到成團。將揉好的油酥麪糰同樣分成16等份。

4. 取一塊靜置好的水油皮面團，按扁成為圓形。將油酥麪糰放在水油皮面團中心。包起來，收口朝下放置。

5. 將包好的麪糰用擀麪杖擀開成長橢圓形。擀開後，從上而下捲起來。
   卷好的麪糰旋轉90度，再次擀開成長橢圓形（這次的長橢圓形會比第一次更長）再次從上而下捲起來。
   靜置鬆弛15分鐘。

6. 取一塊靜置好的麪糰，擀開成圓形(儘量擀成中間厚周圍薄)。將一塊糯米餡放在麪糰中央，包起來。包好後，收口朝下，擀成圓餅狀，然後放在烤盤上。

7. 在麪糰表面刷上一層全蛋液。撒上一些白芝麻，然後用刀在麪皮表面劃三道口子（需劃穿麪皮）。

8. 再靜置15分鐘後，放入預熱好200度的烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃即可。

9. 老婆餅剛烤出來的時候非常酥脆。