最簡單最正宗最傳統姜撞奶|廣東老百姓的小滿足

會做姜撞奶的廣東小老百姓家裏，最大的幸福之一莫過於在興致來了的時候即興來一碗姜撞奶。切姜，熱奶，衝入碗內…暖暖的，入口順滑的柔軟細膩，真的是很滿足。

        那天正好天氣有點涼，就想到來一碗姜撞奶。太久沒做了，怕拿捏不準薑汁的比例，就到下廚房翻翻方子，結果真是哭笑不得，一個簡單得不行的姜撞奶，被“各路神仙各顯神通”…
       傳統美食，就不可能有很多虛頭巴腦的操作。最淳樸的做法一定是接近最初衷的。作為一個祖上往上數6代都沒有一個廣東以外血統家族的小人物，我不想讓傳統美食被花哨地毀掉，So…

用料  

最簡單最正宗最傳統姜撞奶|廣東老百姓的小滿足的做法  

1. 如圖，糖忘記入鏡。

2. 在盛姜撞奶的器皿鋪上紗布，架上刨刀，注意手指，開刨。

3. 動手一定要儘可能把薑汁擠壓出來，薑汁太少不易凝固。器皿底部薑汁的量大概就是這樣的即視感，就妥啦

4. 牛奶倒入不粘鍋（普通鍋也行，普通鍋會有一層奶皮粘住鍋壁，不覺得浪費強迫的話，愛用啥用啥），倒入細砂糖，小火。
   看到鍋邊牛奶起小泡泡停火，一定不要貪多，牛奶火熱同樣不易凝固。
   不過，不粘鍋比較不容易看到牛奶冒泡泡，看到牛奶的表面有熱氣就可以，如果一定要温度計的數字就是75度左右。

5. 把牛奶倒入事先準備好盛好薑汁的“鍋碗瓢盆”隨意器皿中蓋上蓋子，靜置5分鐘。
   
   這把不鏽鋼湯勺特別重，所以看照片都能感受到的“力量”和細膩。

6. 這個是下午剛剛又做了一碗，沒等到5分鐘就來吃，所以沒太凝固，但是美味基本沒太受影響，比豆腐腦還滑溜溜～

小貼士

1、關於比例。
250克奶+15克生薑，手工擠汁的量是剛剛好，既不會太辣，又保證凝固，做多做少按照比例調整就好。另外，姜最好沒有進過冰箱，儘可能新鮮，保證薑汁量。至於糖的多少，按照個人口味調整就好。

2、關於奶的品種。
不用糾結是不是水牛奶，作為一個正常的普通人，無法在經過加熱，有糖有姜的強烈口感之餘還能憑味蕾感覺出水牛奶和鮮奶的差異化的。

3、習慣用破壁機啥攪碎機的可以用，但是注意不要加水。並且我覺得一來用機器後期清洗麻煩，二來製作不多不夠沾機器的。這個做完直接沖水或者留下薑蓉渣炒菜用，方便。