【老婆餅】

今天來做【老婆餅】，外皮烤成誘人的金黃色，裏頭一層層的油酥薄如棉紙，酥鬆得不得了，還有香甜細膩的豆沙裹在其中，一口咬下去直掉渣，每一口都能嘗得到蜜糖般的香甜滋味

用料  

【老婆餅】的做法  

1. 先來製作水油皮面團兒，麪粉180克、豬油50克、白糖40克、水90克，上手揉麪，基本的揉成形後移到砧板繼續揉，多揉一會兒，像搓衣服一樣揉出手套膜；
   剛開始會不太好揉，因為這個麪糰兒特別的軟，會很粘，可以藉助刮板來操作，揉到後面你就會覺得特別光滑，也不粘手，拉扯開來有一層薄薄的膜就可以了，放入碗中鬆弛20分鐘備用；

2. 現在來製作油酥麪糰兒，麪粉140克、豬油80克，拌勻後上手揉酥，油酥麪糰沒有彈性，很容易就和在一起，保鮮膜包起來靜置備用；
   豆沙的部分是我前幾天做好了的，具體的操作步驟可以去看一下前幾天的視頻；

3. 鬆弛好的水油皮面團兒是特別軟的，像耳垂一般，同時也很有韌勁兒，取出來搓長條，分小面劑，我一共分了18個，直接在砧板上滾圓就可以了，蓋保鮮膜靜置鬆弛10分鐘備用；
   現在來處理油酥麪糰兒，同樣的搓長條後分成小面劑，份數也是18個，搓圓後備用；
   水油皮鬆弛好後取出來，拿一個水油皮面團放在掌心捏成餅狀，油酥麪糰放在中間，水油皮面團包裹油酥麪糰，包起來，再用虎口收緊，整理下後就完成了，全部做好後繼續蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘；

4. 10分鐘後來擀麪，底面朝上，光滑面朝下，按扁，把擀麪杖放在麪糰中間，往上面擀一下，再放回中間往下面擀一下，不要來回擀，會破酥，捲起來，全部卷好後同樣的蓋保鮮膜鬆弛10分鐘，這是最後一次鬆弛了；
   食指在面卷兒的中間按壓一下，兩邊往中間捏，底部粘一點玉米澱粉後再壓扁，可以避免破酥；
   擀開後就可以包豆沙了，收緊底部，翻過來滾圓，全部做好後再用手掌輕輕一壓，小餅的形狀就出來了；
   刷上蛋黃液，一個蛋黃正好用完，如果用不完再刷一遍，蛋黃刷的越多成品越漂亮，撒上黑白芝麻，最後用刀在每個餅胚上割三刀，要完全割破錶皮看到餡料；

5. 放到預熱好的烤箱，中層，上下火180度20分鐘，烤箱提前預熱也是上下火180度，時間10分鐘就可以；

6. 烤的時候就聞到香味兒了，出爐啦，顏色的確是超級漂亮，金黃焦脆的看起來就特別誘人，迫不及待的嚐了一個，真的是超級酥，一碰就會掉渣的這種，豆沙的甜度也是剛剛好，吃起來完全不會覺得膩；
   這個配方做出來的老婆餅就是皮薄餡厚，餡心滋潤軟滑，外皮部分有種入口即化的感覺，內餡兒味道更是甜而不膩。

小貼士

【蓉兒貼心提示】
1、豬油不可以用其它油替換，因為豬油起酥效果是最好的，我實驗過，黃油、植物油和豬油三個版本，最終，豬油做出來的效果是最好吃最酥香的，所以要想老婆餅好吃，那就一定要用豬油。
2、擀麪的時候不要來回擀，會破酥，把擀麪杖放在麪糰中間，往上面擀一下，再放回中間往下面擀一下；
3、蛋黃液刷的越多，成品越漂亮；
4、如果你的老婆餅晾涼後還是不酥鬆，那肯定是水分沒烤乾，此時只需要再重新回爐復烤幾分鐘即可；
5、老婆餅晾涼後，一定要密封保存，如果保存不當，容易讓老婆餅吸收空氣中的濕氣，會變得不酥脆的，如果你的老婆餅因為保存不當變得不酥的話，那也沒事，再用烤箱低温加熱一下就好。