甜糯老婆餅

認真吃個甜ᐝ ☺︎

老婆餅裏沒有老婆
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中午熬了豬油 晾涼糯米芝麻餡 碼好20個老婆餅 搓搓手 等着成熟的酥層在烤箱中爆開 我坐在客廳聞着甜甜的香氣 來回走了好多圈 等叮的一聲終於響起 我衝進廚房 急不可耐地拿出滾燙的隆起的一座座小山 放進盤子 可勁兒吹了幾口 層層疊疊的酥層在嘴裏瞬間爆開 快樂地直跺腳 轉身跑到喜東東跟前 遞給他 急不可耐地等他誇我 跟我説好吃 他含糊不清地説 燙呀 我就笑了
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讀了《你當像鳥飛往你的山》進入的很慢 待塔拉成熟也想要上學的時候 我被她激發了 激動甚至戰慄 昨天讀了一個晚上 心跳一直撲通撲通 今早終於讀完 胸膛裏還是像裝了小鹿一樣 合上書的時候 還是覺得感謝作者寫出這樣的人生 好開心你爬出泥淖 寫出自己的歷史
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此方可做60克的小餅 20個
𝙝𝙖𝙫𝙚 𝙖 𝙣𝙞𝙘𝙚 𝙙𝙖𝙮 𖠚ᐝ

用料  

甜糯老婆餅的做法  

1. 油皮：所有原料放入廚師機，用刮刀攪拌成塊，低速揉成團，中速揉成膜，不必追求手套膜，只要是稍稍薄的膜就可以

2. 用保鮮膜密封，冰箱冷藏30分鐘

3. 油酥：豬油混合麪粉，刮刀攪拌成團，用手揉勻

4. 保鮮膜密封，放入冰箱，冷藏30分鐘

5. 內餡：芝麻和椰蓉炒熟，糯米粉也要炒熟。

6. 糯米餡兩種不同口感的做法：1⃣️直接混合熟芝麻熟椰蓉熟糯米粉，加入豬油水白砂糖，刮刀攪拌均勻即可，這個方法做出來的餡有點散2⃣️水加量到180克，水油糖加入到不粘鍋，油融化後，加入熟糯米粉，快速攪拌均勻，再加入芝麻椰蓉，炒到變得粘稠即可，這個方法做出來的餡，更有彈性。混合好的餡放涼，冷藏20分鐘

7. 油皮：分成20份，每份18克左右，滾圓，做好密封，防止幹皮。油酥：分成20份，每份12克左右，滾圓

8. 油皮，取一個團，擀成中間後四周薄的圓皮

9. 取一個油酥，包入剛剛擀好的油皮中

10. 手法，用虎口一點點收口，慢慢包成圓團

11. 包好的麪糰，滾圓，用保鮮膜密封，防止幹皮，包好剩餘的19個，待用

12. 取一個圓團，擀成15釐米左右的牛舌狀

13. 從頭輕輕捲起來

14. 再次擀成長條，一定要小心，不要擀破皮

15. 再次捲起來，保鮮膜密封，防止幹皮，剩餘19個也是同樣操作

16. 內餡：分成20份，搓圓，備用

17. 將剛剛卷好的混合油皮，對摺，如圖按下

18. 再次擀成中間厚四周薄的圓片，小心不要擀破皮，即使有點破皮也是正常

19. 包入餡

20. 用虎口慢慢將口收緊，滾圓

21. 滾圓的麪糰，用手掌輕輕壓成餅

22. 裝盤，撒芝麻，抹上準備好的蛋液，用刀片劃三道口

23. 烤箱預熱190度，上火190，下火180，烤20分鐘，至表面金黃，酥層膨脹

24. 入口層層疊疊的酥層在口中爆開，香糯可口