豆類催芽

黃豆、黑豆發芽的方法一樣…
為什麼黃豆要催芽再打豆漿？因為種子在發芽過程中會釋放出大量能量，產生酶，經過這樣的化學變化，原本儲存在種子裏的蛋白質、澱粉和脂質，就會轉換為人體必須的維生素、礦物質和氨基酸等營養，而且分子更小更容易吸收…
為了我們自己和家人的健康，大家花一點時間一點心思跟着我做起來吧🤗

用料  

豆類催芽的做法  

1. 黃豆洗淨浸泡好水，水沒過黃豆2個指節以上…

2. 泡4-8小時，夏天泡水時間可以縮短，冬天酌量延長時間…這一次我是晚上先泡了一會，睡前換了一次水，然後放入冰箱冷藏一夜的…

3. 第二天早上用篩子濾掉水份，衝乾淨…

4. 黃豆放在可以漏水的篩子裏，上面蓋一層濕的紗布或毛巾，過兩小時左右洗一下豆子，主要是洗淨外皮的抑芽素，然後再這樣蓋着，放在陰涼通風的地方，禁止暴曬到陽光，這樣的方法隔一兩個小時重複衝多幾次，看發芽的情況，如果還沒發芽，因為是夏天，晚上我就繼續這樣蓋着放冰箱冷藏了一夜，防止黃豆變質…

5. 看，第二天早上就有芽苞出來…

6. 好可愛…催芽成功…

7. 同時間浸泡的黑豆就沒有黃豆發得快，當然，豆子的質量也很重要，要買非轉基因的豆子，黑豆第二天早上的情況是這樣，剛剛冒出一點點芽，我就繼續沖洗，蓋着，等下午晚一點再蒸熟…其實，催好芽的豆子，小美蒸熟，煮熟，高壓鍋壓熟都可以，烹飪方式自由選擇…

8. 催好芽的黃豆沖洗乾淨…

9. 主鍋放半鍋水，豆子分兩層裝入蒸鍋蒸盤，記得蒸鍋留一些孔，讓蒸汽順利上來…60分鐘-voroma-速度2…（時間看豆子的量，可長可短，反正就是要讓豆子蒸到熟透為止，因為黃豆一定要熟透，否則含有毒素，所以，為了保險起見，我寧願蒸長一點時間）

10. 好了，嚐了一下，熟透了…

11. 待涼後，依每次用量分裝，放入冰箱急凍，每次拿一包出來，可以做快速豆漿，早晨可以節約時間…

小貼士

有關資料大家可以參考：黃豆為何要催芽：種子在發芽的過程中，會釋放出大量的能量，產生酵素，經過這樣的化學變化，原來儲存在種子裡面的蛋白質、澱粉和脂質，就會轉換成人體必需的維生素、礦物質與胺基酸等營養素，讓小腸更容易吸收。所以，豆類如果能催一下小白芽再吃，營養會更豐富。   
1. 黃豆芽在發芽的過程，會產生大幅增加的維生素C   
2. 另有研究指出，黃豆芽所含的硝基磷酶，有助於改善癲癇，減少發作的次數，並減輕症狀。   
3. 黃豆芽在發芽的過程，會產生大量的澱粉酶，具有促進腸胃蠕動的功效。   
4. 黃豆芽的蛋白質利用率比黃豆高10%   
5. 黃豆發芽後，紅蘿蔔素增加1-2倍；維生素B2增加2-4倍；葉酸成倍增加。   
6. 黃豆發芽後，天門冬胺酸極劇增加，能減少體內乳酸堆積，消除疲勞。   
7. 黃豆發芽後，含有一種幹擾素誘生劑，能誘生幹擾素，增加體內抗病毒、抗腫瘤的能力   
8. 黃豆催芽後，可降低黃豆的普苓質