芽豆

芽豆是昆明人端午節必吃的小食。也是我心心念念燒豆腐攤上的小食。在昆明的時候，不會專門去吃它，至多算是燒烤攤上的小點綴，但是在這個異國他鄉，作為一個吃貨，居然認真的懷念起那一碗芽豆來。沒吃過的人或許並不懂它的好，但是那是從小吃到大的小食，文藝點説那是鄉愁的味道。

十多年前離家上大學的時候，初中好友還曾在我行李裏塞了包乾蠶豆，指着我自己在學校用那個小小的酒精爐做出一碗芽豆呢。可惜那時候還沒有一顆吃貨的心。

前幾天在華人超市

用料  

芽豆的做法  

1. 買回半kg幹蠶豆，先用清水泡1天

2. 再把清水瀝乾，保持豆子的水份，用幾層廚房用紙弄濕蓋在上面，要一直保持濕潤，過幾個小時要往上灑水，保持濕潤。直到蠶豆出芽1cm左右。大概需要1-2天的時間。

3. 芽豆發好，放入抹過芽豆的清水，兩顆草果，一顆八角，大蒜瓣去外層皮放入同煮。如果高壓鍋大概要45分鐘左右，用火大概1個半小時，我用的膳魔師，水開後放入燜燒鍋，第二天就可以吃了。要煮到豆子軟糯

4. 豆子撈出，放入辣椒粉，花椒油，鹽，醋，香菜拌勻可食。裏面的大蒜也很好吃。