豆芽炒豆卜

蔡瀾在飲食之道這本書裏提及到，他一生人中吃過最好吃的是“豆芽炒卜”，但他説這個菜要炒得好也不容易，如果鹹淡控制得不好就一點味道都沒有，如果炒得水汪汪、乾巴巴像老太婆手指的豆芽也是失敗。

書中是這樣描述：豆芽炒豆卜，先要將前者的尾部折去，才好看，至於豆芽頭上的那顆豆，需保留，否則成為銀白，沒有一點綠色，也不美觀，後者切成細條或小三角，總之不能整塊上。這道菜適合用玉米油或芥花子油，最好用橄欖油，山茶花油更是上剩，花生油個性太強，此菜不適合。

做法簡單：炒鍋中下點油，待油冒煙，把豆芽和豆卜下鍋，炒幾下，即加魚露，再炒幾下，即能上桌。

烹調之道，絕非什麼高科技，失敗一兩次，一定成功，所以不要害怕嘗試，任何人都能學得會。

好吃與否，是相對的，沒有尺寸或斤兩可以量之。每次試菜，或學難嚥，或感味佳，都 是由從前吃過的經驗來判斷。

用料  

豆芽炒豆卜的做法  

1. 豆芽摘去根部，這個步驟最耗時間，半斤豆芽要摘斤20分鐘，摘剩約100克左右

2. 材料預先準備好，豆卜切絲，如上圖

3. 炒鍋燒熱放入玉米油，燒至冒煙，加入豆芽翻炒片刻

4. 加入豆卜同炒一分鐘左右

5. 看情況太乾的話，加少許開水快速翻炒，然後加入魚露炒幾下即可出鍋

6. 惹味的豆芽炒豆卜，適合配上一碗清粥，一流！

小貼士

1.魚露本身自帶鹹味，不需要再加鹽了
2.要用玉米油或橄欖油，或茶子油，不適合用花生油