家宴大菜～排骨燉鮑魚

家宴大菜～排骨燉鮑魚，簡單又美味，快來試一試。

用料  

家宴大菜～排骨燉鮑魚的做法  

1. 本人比較喜歡淨排，所以用的是純排，沒有淨排偏好的建議大家選擇幾塊腔骨，排骨味道會更濃郁。收拾好排骨，用水泡一會兒，然後再焯一下水。

2. 這裏多一步，就是焯完水的排骨用水也要洗幾遍，讓血沫都去除乾淨，然後瀝乾備用。

3. 我用的是帶殼的活鮑魚，自己收拾比較麻煩，要去除內臟還有眼睛。大家可以買超市弄好的。鮑魚改花刀，用水焯一下，多煮一會兒再撈出來。這焯鮑魚比焯排骨看着髒好多。

4. 鮑魚焯完了，也要用水清洗一下哦。這個鮑魚有顏色是因為我提前用料酒醃了一下。

5. 準備葱薑蒜，大料，香葉。我的刀功不好，請大家忽略🐶。熱鍋涼油，放棉砂糖炒糖色，然後倒入排骨翻炒，炒勻後放入備好的葱薑蒜，大料，香葉。多翻炒一會兒，放入鮑魚，炒到排骨稍帶焦黃後倒入生抽。

6. 加入熱水，直至沒過排骨，大火煮開轉小火慢燉。我從不用高壓鍋燉肉肉哦～～

7. 一般燉兩個小時的時候我會再加一些老抽調一下顏色，燉肉還是深色好看。

8. 一般燉三個小時左右，就大火可以收汁了，多留一些湯，出鍋之前倒一些鮑汁，加鹽和雞精調味即可。

小貼士

排骨泡一下水，血沫出的會更乾淨，肉不腥。